芹菜葉別再丟！營養勝過莖部，5種美味吃法與選購技巧全攻略

許多家庭在料理芹菜時，習慣把葉子摘除丟棄，其實這樣做相當可惜——芹菜葉的營養價值往往比莖部更高，而且吃法多元、風味獨特。本文為你整理芹菜葉的健康功效、5種家常做法，以及實用的選購竅門，讓你不再錯失這份營養精華。

芹菜葉的營養價值

平肝降壓

芹菜含有酸性的降壓成分，動物實驗證明，對兔、犬靜脈注射後有明顯的降壓作用；臨床上對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有幫助。

鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物具有鎮靜作用，對人體則能安定情緒、消除煩躁。

利尿消腫

芹菜含有利尿的有效成分，能消除體內鈉瀦留、利尿消腫。臨床上以芹菜水煎，可用於治療乳糜尿。

防癌抗癌

芹菜屬高纖維食物，經腸道消化後會產生木質素或腸內脂等抗氧化物質，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物；同時還能加快糞便在腸道的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

補血養顏

芹菜含鐵量較高，能補充女性經血的損失，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜。常食可避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，還能使目光有神、頭髮烏黑亮麗。

增進食欲、預防痛風

芹菜的葉與莖含有揮發性物質，散發獨特芳香，能增強食欲；芹菜汁還有助降低血糖。經常食用可中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有不錯的效果。

此外，芹菜含鋅元素，被視為能促進性興奮的功能性食品，西方人稱之為「夫妻菜」，古希臘僧侶甚至曾將它列為禁食。泰國的一項研究則發現，常吃芹菜可能減少男性精子數量，或許對避孕有所幫助。

芹菜葉的5種美味吃法

1. 包餃子

將芹菜葉洗淨剁碎，與肉餡以1:1的比例攪拌均勻，加入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，包成的餃子味道鮮香。

2. 炒蛋

芹菜葉洗淨切碎，碗中打入2至3個雞蛋，加入碎芹菜葉拌勻，倒入熱油鍋中翻炒，即成簡單又下飯的芹菜炒蛋。

3. 涼拌

芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠乾水分切碎；豆腐乾切成5至6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆中，加適量鹽、醬油、香油、味精、白糖拌勻即可。成品色澤碧綠、清爽適口。

4. 烙餅

芹菜葉洗淨切末後用水焯一下；碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌均勻，再加適量麵粉調成糊狀。平底鍋倒少許油煎熟即可，蛋餅即可，蛋餅帶有芹菜清香，軟嫩可口。

5. 做湯

芹菜葉洗淨備用；鍋中倒入清水，放入海米、精鹽燒沸，加入芹菜葉，以水澱粉勾芡，打入蛋花，最後滴上少許香油即完成。

芹菜選購小竅門

看外表

選購時梗不宜太長，以20～30公分為宜，短而粗壯者為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉

新鮮的芹菜葉平直挺立；存放過久的芹菜，葉尖會翹起、葉片變軟，甚至發黃、出現銹斑。另外，葉色過於濃綠的芹菜不宜購買，因為粗纖維多、口感偏老。

掐一掐

挑選時可輕掐芹菜莖部，容易折斷的是嫩芹菜，不易折斷的則偏老。

辨種類

市面上的芹菜主要有青芹、黃心芹、白芹和美芹四種：青芹味濃；黃心芹味濃且較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡但口感脆，可依個人需求選擇。

結語：下次料理芹菜時，記得把葉子留下來一起烹調，才能完整攝取芹菜的營養價值喔！