常吃蔥，人輕鬆！春季的蔥最營養、最鮮嫩

下班回家，飢腸轆轆，顧不得許多，我急忙鑽進廚房，從冰箱裡取出一塊醬牛肉，再從蔬菜籃中挑幾棵香蔥，剝皮掐鬚，放下斯文，大快朵頤起來。那股辛香撲鼻的滋味，瞬間撫慰了一天的疲憊。

上青下白，藥食同源的「和事草」

蔥上青下白，色澤清雅，用途廣泛，在古代還被稱為「菜伯」、「和事草」。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型；在北方地區，依生長時間長短，又有羊角蔥、小蔥等品種。

蔥含有一種特殊的揮發油，其中的蔥辣素具有較強的殺菌作用，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯功效。兒時每當我感冒發燒，母親總會煮一碗蔥花素麵：三兩撮蔥花、四五滴香油，配上熱氣騰騰的手擀麵，堪稱世上最有效的「藥品」。它不僅迅速緩解了我的不適，更在不知不覺間，帶著親情的溫度，把幸福慢慢拉長……

春季的蔥，一年中最營養

「常吃蔥，人輕鬆。」春天的蔥是一年中營養最豐富的時候，也是最嫩、最香、最好吃的季節。由於氣候與土壤的關係，此時生長出來的蔥已不只是調味香料，更是特殊的滋補品，能幫助人體恢復機能、補充熱量。特別是貧血、低血壓及怕冷的人，更應該多吃。

蔥的多種吃法：從佐酒小菜到滋補佳餚

蔥的吃法在日常生活中有很多種。除了作為調味品，許多地方還把蔥當作蔬菜食用：

• 佐酒菜肴：蔥香豆皮、小蔥拌豆腐，清爽開胃，是極佳的下酒菜。
• 營養早餐：蔥香雞蛋餅、蔥香麵包，香氣四溢，美味又飽腹。
• 滋補料理：蔥燉豬蹄、蔥燒海參，是絕好的滋養食品。

至於以蔥煲湯，更有增進食慾、強脾健身的功效。宋代朱熹之女曾為父親燒煮蔥湯，並留下詩句為證：「蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。」一碗尋常蔥湯，既暖胃，也暖人心。