糖尿病飲食推薦：五色鱔糊的詳細做法與營養特色

五色鱔糊：適合糖尿病患者的經典滋補菜餚

五色鱔糊是一道色香味俱全的傳統名菜，以鱔魚為主料，搭配火腿、蝦仁、雞肉與青椒，呈現紅、黃、綠、白、黑五色繽紛的視覺效果。鱔魚富含優質蛋白質且脂肪含量較低，升糖指數不高，對需要控制血糖的人而言，是相當合適的葷食選擇。以下為您詳細介紹這道菜的食材配比與完整做法。

菜系與烹調方式

菜系及功效：本幫／江浙風味家常菜
烹調工藝：炒

五色鱔糊的製作材料

主料

• 鱔魚：800克

輔料

• 火腿：15克
• 蝦仁：15克
• 雞肉：15克
• 青椒：10克

調料

• 薑：5克
• 大蒜（白皮）：10克
• 白砂糖：30克
• 胡椒粉：1克
• 黃酒：15克
• 醬油：75克
• 熟豬油（煉製）：95克

菜品特色

此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩、清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡，香氣撲鼻，令人食慾大開。

五色鱔糊的做法步驟

1. 將活鱔魚倒入竹籮裡，用鍋蓋蓋好，雙手按住鍋蓋，連籮浸入沸水沸水鍋中，汆燙至魚身盤曲、嘴張開時，撈入冷水盆中。
2. 用左手指夾住魚頭，右手持竹籤從頭到尾劃去魚骨，除去肚腸，將魚身劃成3條。
3. 將鱔魚切成長約5公分的鱔絲，用涼水洗淨，瀝乾水分備用。
4. 炒鍋燒熱後用油滑鍋，下熟豬油燒至四成熱，倒入漿好的蝦仁滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油。
5. 青椒洗淨切絲，放入沸水中略焯後撈出。
6. 薑切細絲，大蒜搗碎成泥。
7. 火腿、雞肉均切成細絲，用開水燙過後備用。
8. 炒鍋再次燒熱，用油滑鍋後下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入黃酒、醬油、糖及肉湯50克，約燒1分鐘。
9. 鍋內加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯盆中。
10. 用手勺背在鱔糊中心壓出一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，再將蝦仁、火腿絲、雞絲、青椒火腿絲、雞絲、青椒絲、薑絲分別堆放在凹潭周圍，蒜泥置於凹潭中央，趁熱立即上桌。

糖尿病飲食小提醒

雖然鱔魚本身是低脂高蛋白的優質食材，但傳統做法中白砂糖用量較多（30克），且用油量偏高。糖尿病患者在烹調時可做以下調整：
1. 將白砂糖減量至5～10克，或改用代糖替代，以降低糖分攝取；
2. 減少豬油用量，改用少量植物油，控制總油脂攝入；
3. 醬油含鈉量較高，可酌量減少，避免影響血壓；
4. 搭配足量綠葉蔬菜與適量全穀主食一起食用，有助於平穩餐後血糖。
透過這些小改動，糖尿病患者也能安心享用這道美味又滋補的五色鱔糊。