糖尿病飲食推薦：素三絲食譜——低脂高纖的護糖家常小炒

素三絲是一道以豆腐乾、鮮香菇與冬筍為主角的清爽家常小炒，口感爽脆、味道鮮美。這三種食材熱量適中、膳食纖維豐富且不含膽固醇，非常適合作為糖尿病患者的日常菜餚。以下為您詳細介紹素三絲的材料配比、做法步驟與烹飪要訣。

菜系與功效

工藝：生炒（講究急火快炒）

素三絲的製作材料

主料

五香豆腐乾200克、鮮香菇100克、冬筍100克

調料

蠶豆澱粉5克、植物油15克、醬油10克、味精2克、香油10克

素三絲的做法步驟

1. 將五香豆腐乾、鮮香菇分別洗乾淨，切成粗細均勻的細絲。
2. 冬筍去除外皮，洗淨後切絲備用。
3. 炒鍋燒熱後倒入植物油，放入三絲快速翻炒均勻。
4. 加入醬油、味精等調味，再放清水50克，蓋上鍋蓋略煮片刻。
5. 待鍋中燒沸後，以調好的澱粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋上盤。
6. 最後淋入香油提香，即成一道色香味俱全的素三絲。

製作要訣

此菜最講究火候，務必大火快炒，才能保持三絲的脆嫩口感，避免營養流失。此外，冬筍可先汆燙去除草酸與澀味，成品風味更佳。

糖尿病飲食小提醒

豆腐乾富含植物蛋白與鈣質，香菇含有多醣體與膳食纖維，冬筍則低脂高纖，三者搭配有助延緩餐後血糖上升、增加飽足感。糖尿病患者食用時，建議酌量控制植物油與醬油的用量，堅持少油少鹽，更利於血糖與血壓的長期管理。