糖尿病飲食推薦：鮮拌三絲食譜——清爽低卡的控糖涼拌菜

糖尿病飲食推薦：鮮拌三絲

鮮拌三絲是一道清爽低卡的涼拌料理，選用西瓜皮、黃瓜與冬瓜三種瓜類食材製成。這三種食材熱量低、水分充足，且升糖指數（GI）相對較低，非常適合糖尿病患者在日常飲食中食用，能在控制血糖的同時補充膳食纖維與維生素。

菜系與工藝

菜系及功效：家常菜／清熱利尿
工藝：拌

製作材料

主料：
西瓜皮 200克
黃瓜 400克
冬瓜 200克
調料：
鹽 10克

鮮拌三絲的做法

1. 將西瓜皮去除外表青皮後，切成細片；
2. 冬瓜去皮、去籽後切成薄片；
3. 黃瓜剖開去除瓜瓤，洗淨後切片；
4. 將處理好的西瓜皮、冬瓜與黃瓜放入開水鍋中稍加汆燙，撈起瀝乾放涼；
5. 加入適量鹽調味拌勻，即可食用。

營養價值與控糖優勢

西瓜皮、黃瓜與冬瓜皆屬於低熱量、高水分的蔬菜類食材，對需要控制體重與血糖的糖尿病患者而言是理想的選擇。黃瓜富含膳食纖維與維生素K，有助延緩糖分吸收；冬瓜性質清淡，有利水消腫的作用；西瓜皮（又稱西瓜翠衣）在中醫食療中常用於清熱解暑、生津止渴。

糖尿病患者食用小提醒

1. 鹽的用量可依個人健康狀況酌減，糖尿病患者常伴隨高血壓，建議控制每日鈉攝取量；
2. 調味時可加入少許香油、醋或蒜末提味，避免使用含糖量高的醬料如蠔油、甜辣醬等；
3. 汆燙時間不宜過長，以保持食材脆嫩口感並減少營養素流失；
4. 涼拌菜建議現做現吃，避免久放滋生細菌或影響風味。