糖尿病飲食推薦：汆鵪鶉食譜——湯清味鮮、低脂高蛋白的控糖料理

對糖尿病患而言，飲食控制是穩定血糖的關鍵一環。汆鵪鶉正是一道適合糖友的家常菜——以低脂的鵪鶉肉為主角，搭配冬筍、口蘑與黃瓜，採用「汆」的烹調技法，少油清爽、湯清見底，既能補充優質蛋白質，又不會造成血糖負擔。以下為您詳細介紹這道菜的食材、營養特點與完整做法。

菜系與功效

工藝：汆
適合對象：糖尿病患者及注重清淡飲食者

汆鵪鶉的制作材料

主料

鵪鶉肉 100 克

輔料

冬筍 10 克、口蘑 5 克、黃瓜 15 克、雞蛋清 35 克

調料

黃酒 10 克、醬油 5 克、花椒 1 克、鹽 1 克、豌豆澱粉 5 克、味精 2 克

菜品特色

鵪鶉肉色白細嫩，湯汁清澈見底，口味鹹鮮清淡，油量少、負擔輕，非常符合糖尿病飲食「低油、低鹽、清淡」的原則。

營養小知識

鵪鶉肉是典型的低脂肪、高蛋白禽肉，蛋白質含量豐富且肉質細嫩易消化；搭配冬筍的膳食纖維與口蘑的多醣體，有助延緩血糖上升、增加飽足感，是控糖餐單中的理想選擇。

汆鵪鶉的做法

1. 將淨鵪鶉肉片成薄片，加入雞蛋清與濕澱粉 10 克（澱粉 5 克加水）抓拌均勻上漿；冬筍、口蘑（水發）、黃瓜均切成薄片備用。

2. 勺內放入豬油，燒至四五成熱時，將鵪鶉片下油滑熟，倒入漏勺瀝油。

3. 勺內放入鮮湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油，再下入冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片；燒開後撇淨浮沫，放入味精調味，盛入湯碗內即成。

制作要訣

本品需使用鮮湯約 400 克，湯頭更加鮮美，口感更佳。此外，汆制時火候不宜過大，鵪鶉片滑熟即可，久煮會使肉質變老，影響口感。

糖友食用小提示

建議食用時連湯帶肉一同享用，並搭配適量全穀類主食與綠葉蔬菜，均衡一餐的營養結構；調味時可酌量減少醬油與鹽的用量，更利於血壓與血糖的雙重管理。