糖尿病飲食推薦：鳳菌燴干絲食譜——低負擔高纖的家常燴菜做法

鳳菌燴干絲是一道以鳳尾菇與干豆腐絲為主料的傳統燴製菜餚。此菜鳳菌色美味鮮、干絲柔軟可口，湯汁清鮮醇厚。由於以菌類與豆製品等植物性食材為主，富含膳食纖維與優質蛋白，熱量相對溫和，適合糖尿病患者在控制總熱量的前提下適量享用。

菜系與特色

菜系及功效：家常燴菜
工藝：燴
菜品特色：鳳菌色美味鮮，干絲柔軟滑嫩，湯鮮味美。

所需食材

主料

鳳尾菇 400 克、干豆腐 300 克

輔料

火腿 30 克、冬筍 30 克

調料

煉製豬油 60 克、料酒 10 克、鹽 8 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克、大蔥 10 克、豌豆澱粉 15 克、雞油 15 克、鹼 1 克

詳細做法

步驟一：處理干豆腐絲

將干豆腐的厚邊切去，再切成約 8 厘米長的細絲，放入碗中，加入開水和適量鹼脹發至柔軟；隨後用清水漂洗兩遍去除鹼味，再以清水浸泡備用。冬筍去殼洗淨後蒸熟。

步驟二：處理配料

將鳳尾菇根部削去泥沙，洗淨後下入開水鍋中汆燙片刻，撈出切成細絲；火腿與蒸熟的冬筍分別切成細絲；大蔥切成蔥段備用。

步驟三：燴製成菜

食用時，鍋內放入普湯（基礎高湯）、鹽和干豆腐絲，燒開汆燙入味後撈出裝入湯碗。另起鍋倒入豬油燒至六成熱，先下冬筍絲略炒，烹入料酒去腥增香，再加入雞湯 600 毫升、鳳尾菇絲、火腿絲、鹽和味精，燒開後調好口味，用濕澱粉勾流汁芡，接著將干豆腐絲撈入鍋中，撒入胡椒粉和蔥段，裝入湯盤，最後淋上雞油即可上桌。

營養小貼士

鳳尾菇屬於低熱量、高膳食纖維的菌類食材，有助於增加飽足感、延緩餐後血糖上升；干豆腐則能補充植物性蛋白質。糖尿病患者在家烹調時，可酌量減少豬油用量或改用植物油替代，並留意全日總熱量與碳水化合物的分配，配合規律的血糖監測，讓這道菜更貼合控糖需求。