糖尿病飲食推薦：紅扒海參食譜——低糖高蛋白的滋補佳餚

糖尿病飲食推薦：紅扒海參食譜

海參肉質細嫩、營養豐富，脂肪含量低且幾乎不含糖分，富含優質蛋白質與多種微量元素，是糖尿病患者食譜中理想的滋補食材。紅扒海參是一道經典豫菜，成菜色呈紅黃、汁濃利口、軟爛味美，既滿足口腹之慾，又兼顧控糖需求。

菜系及功效

菜系：豫菜（河南菜）｜工藝：扒
功效：滋補養身，適合糖尿病患者食用

製作材料

主料：海參（水浸）600克、牛蹄筋（泡發）200克
輔料：玉蘭片50克、香菇（乾）20克
調料：小蔥10克、薑10克、花椒2克、豬油（煉製）50克、醬油20克、味精2克、糖色15克、料酒15克、鹽5克

菜品特色

色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。

紅扒海參的做法步驟

1. 將泡發海參與水發蹄筋皆片成坡刀片，分別放入開湯鍋內汆透撈出，分裝在兩個碗內備用。
2. 玉蘭片泡發洗淨，切成薄片待用。
3. 香菇浸發去蒂，洗淨後切片。
4. 蔥、薑洗淨，蔥切段，薑切片。
5. 將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片與香菇片各排一邊；海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，再將蹄筋排在海參上，用盤扣住，放入鍋內。
6. 另起一鍋置於火上，添入豬油；油熱後先下油熱後先下蔥段、花椒、薑炸黃撈出，再加入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色燒製。
7. 待湯燒沸時倒入海參鍋內，放大火上頂開，再移至小火上扒約10分鐘。
8. 見菜色紅亮、湯汁濃稠時，加入味精、料酒，再扒片刻；去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合入扒盤內。
9. 剩餘湯汁嘗好味道後，勾入大流水芡，淋入少許明油，澆在海參上即成。

製作要訣

1. 水發海參的方法：
將乾海參放入開水盆內漲發回軟，再放入冷水鍋內用小火燒開，蓋嚴鍋蓋並置於保溫處，使水溫保持在60℃～70℃左右。待海參發透後撈到溫水盆內，剖開腹部清除腸肚和黑皮，用淨溫水洗淨，再放入冷水鍋內小火燒開，倒入盆內加蓋保溫漲發。如此反覆漲發，直到海參柔軟光滑、手捏有韌性即為發好。發好的海參可放入開水盆內浸泡備用。
注意：泡發海參的水不可沾染油脂，否則會影響海參的漲發效果。

2. 河南二扒的勾芡講究：
豫菜中的「二扒」各有規範——白扒使用小流水芡（薄芡），紅扒則使用大流水芡（濃芡），兩者不可隨意混用，否則便會失去豫菜的風味特色。

糖尿病飲食小提醒

海參幾乎不含膽固醇與糖分，蛋白質含量豐富，非常適合作為糖尿病患者的優質蛋白來源。不過烹調時仍建議酌量使用醬油、鹽等調味品，並搭配均衡飲食與適度運動，才能更好地穩定血糖、吃出健康。