糖尿病飲食推薦：竹參心子（玉竹滷豬心）詳細做法與營養解析

糖尿病飲食：竹參心子（玉竹滷豬心）食譜

竹參心子是一道以玉竹（又稱玉竹參）搭配豬心製成的傳統藥膳，採用「軟溜」工法烹製，口感軟嫩、鹹甜適中。玉竹性味甘平，傳統上常用於養陰潤燥，搭配豬心燉滷，是糖尿病飲食中常見的食療菜餚。以下為詳細材料配比與做法步驟。

菜系及功效：糖尿病食療藥膳
烹飪工藝：軟溜

主料：豬心 1000 克
輔料：玉竹 100 克
調料：薑 15 克、大蔥 15 克、鹽 15 克、花椒 2 克、白砂糖 5 克、味精 2 克、香油 3 克

1. 玉竹參擇淨雜質，切成米節（短段），用水稍加潤濕後放入鍋內，注入清水煎煮兩次，收取濾液約 500 毫升備用。

2. 豬心剖開，洗淨血水；薑、蔥洗淨後拍破備用。

3. 鍋內注入適量清水，下入花椒、薑、蔥和豬心，置中火上燒沸後，加入玉竹參藥液，同煮至豬心約六成熟時撈出，揩淨浮沫，裝入盤內，湯汁不用。

4. 鍋內倒入鹵汁燒沸，下入豬心，改用文火鹵熟，撈出置於盤內。

5. 炒鍋置中火上，加入適量鹵汁、食鹽、白砂糖與味精，加熱收成濃汁，均勻塗抹於豬心內外，待汁液冷凝後，再刷上一層芝麻油即成。

本品需準備適量鹵汁。鹵製時宜以文火慢煮，讓豬心充分入味並保持軟嫩口感；收汁塗抹的步驟能使風味更均勻濃郁。

玉竹含有多醣體等活性成分，傳統中醫認為其能養陰潤肺、益胃生津；豬心則提供優質蛋白質與維生素B群。糖尿病患者在食用時，建議控制單次份量，並將此菜餚納入每日總熱量與蛋白質攝取的整體規劃中；調料中的白砂糖用量雖少，仍應酌量使用，以利血糖管理。