糖尿病飲食推薦：歸參鱔魚羹的營養功效與詳細做法

歸參鱔魚羹是一道融合中醫藥膳理念的滋補湯品，特別適合納入糖尿病患者的日常飲食計畫。這道菜以鱔魚為主要食材，搭配當歸、黨參兩味中藥材慢火燉煮，不僅味道鮮美，更兼具食療價值。

菜系與功效

歸參鱔魚羹屬於藥膳類湯羹，烹調工藝為「煮」。鱔魚富含優質蛋白質且脂肪含量較低，升糖指數相對溫和；當歸與黨參則有助於補氣養血，對於體力較弱、需要調理身體的糖尿病患者而言，是一道營養與美味兼顧的選擇。

製作材料

主料

鱔魚 200 克

輔料

當歸 6 克、黨參 6 克、火腿 15 克

調料

香油 1 克、大蔥 5 克、薑 5 克、鹽 2 克、胡椒粉 1 克、黃酒 5 克、澱粉（豌豆）3 克、味精 1 克

歸參鱔魚羹的做法

步驟一：將鱔魚燙熟後去除頭部、骨頭及內臟，清洗乾淨並切成細絲；黨參與當歸裝入紗布袋中封好袋口備用；火腿與薑切絲，蔥切段。

步驟二：把鱔魚鱔魚絲、裝好的黨參當歸藥袋以及火腿絲一同放入鍋內，加入適量清水，煎煮約 1 小時後取出藥渣。

步驟三：加入蔥段、薑絲、鹽、胡椒粉及黃酒調味，加蓋焖煮 10 分鐘，讓湯汁充分吸收香氣。

步驟四：以澱粉 3 克加水調勻成水澱粉勾芡，最後淋上少許麻油即可出鍋享用。

飲食小提醒

糖尿病患者食用時，建議控制每餐份量，並將此湯品納入整體熱量計算中。此外，味精可依個人需求酌量減少或省略，以更貼近健康清淡的飲食原則。若正在服用降血糖藥物或有特殊飲食限制，建議先諮詢醫師或營養師再安排藥膳進補。