雙爆螺花食譜：醬香鮮脆的糖尿病友善魯菜

雙爆螺花是一道經典魯菜，同時兼具利尿、清熱去火與腳氣食療功效，也常被列為糖尿病食譜之一。這道菜以海螺為主角，搭配白果、冬筍與香菇，採用「爆」的烹調工藝，口味鹹鮮，成菜分為醬爆與清爆兩種風味，一盤雙味，色澤分明。

雙爆螺花的特色

醬爆螺花色澤紅亮，鮮香脆嫩；白果爆螺花則白亮清爽，脆嫩清鮮。兩種風味並置於長盤兩端，中間以瓜果隔開，故稱「雙爆螺花」，造型講究，口感層次豐富。

所需食材

主料

活海螺600克、白果（乾）100克

輔料

冬筍100克、鮮香菇50克

調料

大蔥10克、薑10克、大蒜10克、甜麵醬50克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、植物油20克

製作步驟

1. 活螺肉洗淨後剞上十字花刀，切成1.5厘米的塊；冬筍切小滾刀塊；香菇切丁備用。
2. 將螺花放入熱油中快速過油至九成熟；嫩筍、香菇以及泡發好的白果分別用開水焯燙備用。
3. 鍋內燒熱植物油，下蔥、薑、蒜爆香，加入甜麵醬炒出香味，再放入調料、一半的海螺、筍塊與香菇翻炒均勻，盛出裝在長盤的一端。
4. 另起鍋燒熱植物油，以蔥、薑熗鍋，加入剩餘的一半螺花與白果翻炒，勾芡後出鍋，淋上明油，置於長盤另一端，中央用瓜果隔開即成。

健康小提醒：糖尿病患者的調整方式

糖尿病患者若按照此食譜製作菜餚，建議將調料中的白糖省略，以避免影響血糖控制，其餘做法不變，依然能保留鹹鮮脆嫩的口感。

食物相克注意事項

螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、蛤蜊、麵食、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺時不可飲用冰水，否則可能導致腹瀉。

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。