糖尿病飲食推薦：清爽拌藕絲食譜，做法與營養全解析

蓮藕口感清脆、熱量適中，富含膳食纖維與維生素C，是糖尿病友日常飲食中相當合適的蔬菜選擇。這道「拌藕絲」作法簡單、免開火久煮，成品紅白相映、甜酸開胃，非常適合作為佐餐的涼拌小菜。

拌藕絲的食材準備

• 主料：蓮藕 250 克
• 輔料：金糕（山楂糕）100 克
• 調料：白砂糖 30 克、醋 15 克、香油 10 克

拌藕絲的做法步驟

1. 蓮藕洗淨、去皮後切成細絲，放入滾水中快速汆燙一下即撈出，隨即過涼水保持脆感，瀝乾水分備用。
2. 將金糕切成與藕絲粗細相近的細絲。
3. 把藕絲擺入盤中，鋪上金糕絲，淋上以白砂糖、醋、香油調勻的醬汁，拌勻即可上桌。

菜品特色

成品紅白相映、色澤討喜，藕絲脆嫩爽口，搭配金糕的酸甜風味，是一道清爽解膩、開胃助食的涼拌料理。

糖尿病友食用小提醒

原食譜使用白砂糖 30 克，糖友在家製作時可酌量減糖，或改用赤藻糖醇、羅漢果糖等代糖替代，風味依然酸甜可口；醋有助於延緩餐後血糖上升，可保留或視口味略增。需特別注意的是，蓮藕澱粉含量較高，食用時應計入當日主食（醣類）份量，控制總攝取量，並搭配優質蛋白質與綠葉蔬菜一同享用，血糖管理會更加穩妥。