糖尿病飲食：東江窩全鴨
東江窩全鴨是一道經典的東江傳統名菜，以整隻鴨釀入糯米、蓮子等餡料，經長時間煲製而成。成品香濃軟滑、餡料飽滿，是宴客場合中的招牌菜式。以下為這道菜的詳細材料配比與完整製作步驟。
菜系與特色
菜系及功效：東江菜
烹調工藝：蒸
菜品特色：此菜香濃軟滑，鴨形完整美觀，餡料糯香入味。
製作材料
- 主料：鴨 1000 克
- 輔料：蓮子 50 克、糯米 200 克、蝦米 25 克、鮮香菇 25 克、豬肉（肥瘦）200 克
- 調料：胡椒粉 1 克、香油 10 克、豬油（煉製）75 克、味精 10 克、鹽 10 克
詳細做法步驟
- 先將鴨子宰殺洗淨備用。
- 將光鴨起出全鴨（保持鴨皮完整），蓮子去衣、去芯，糯米浸透後濾乾水分。
- 用豬油將所有原料與味料拌勻，填入全鴨腹內。
- 將鴨頸皮穿過翼底打結收口，放入沸水中滾約 1 分鐘。
- 撈起，去除殘留細毛與污物，並用針在鴨皮上刺出小孔。
- 用潔淨白布包裹全鴨，以水草扎緊，放入二湯（約 3000 毫升）中煲約四小時至稔（軟爛）。
- 取出拆去水草與白布，盛入碗中，鴨背朝上、肚朝下擺放。
- 上席前將鴨蒸熱，從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚內餡料，再反轉使肚皮朝上，保持鴨形完整，最後在鴨面上淋少許油即成。
- 上席時另跟上湯一碗（上湯 750 克、味精 2 克、精鹽 5 克），供佐餐享用。
糖尿病友食用小提醒
雖然此菜常被歸入糖尿病飲食話題，但需注意：東江窩全鴨含有糯米、肥瘦豬肉及較多多豬油，澱粉與脂肪含量偏高。糖尿病友若想品嚐，建議控制份量、淺嚐即可，並搭配足量蔬菜，同時留意當日主食攝取總量，避免血糖波動過大。
