糖尿病飲食推薦：焦頭筍食譜｜嫩滑筍片配木耳的低負擔家常燒菜

糖尿病飲食：焦頭筍食譜

焦頭筍是一道以玉蘭片（乾筍片）為主角的傳統燒菜，搭配水發木耳一同燒製，成品色澤明亮、筍質嫩滑、汁濃粘口。竹筍富含膳食纖維且熱量低，木耳亦含豐富的水溶性纖維，兩者都是適合糖尿病友納入日常飲食的優質食材。以下整理焦頭筍的詳細做法、材料份量與烹調要訣，供糖尿病飲食規劃時參考。

菜系與菜品特色

焦頭筍屬燒菜類工藝，此菜色澤明亮，筍質嫩滑，汁濃粘口，是一道口感與賣相兼具的家常料理。

製作材料

主料

• 玉蘭片 300 克

輔料

• 澱粉（蠶豆）40 克
• 木耳（水發）50 克

調料

• 鹽 5 克
• 胡椒粉 3 克
• 醬油 5 克
• 味精 3 克
• 料酒 25 克
• 小蔥 10 克
• 豬油（煉制）50 克
• 雞清湯 750 毫升

焦頭筍的做法

1. 將玉蘭片用水發好，洗淨，瀝干水分備用。
2. 木耳洗淨，改刀切成適口大小待用。
3. 炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水干，再下料酒炒幾下，加入雞清湯750毫升，用旺火燒沸後，改用小火煨約1小時。
4. 另取炒鍋置火上加熱，舀入豬油，將木耳下鍋稍煸一下，倒入筍片鍋內，與筍片混合同燒。
5. 待湯汁快干時放入味精、醬油，用濕澱粉調稀芡推勻，盛入盆中，撒上蔥末、姜末。
6. 鍋燒熱，舀入豬油，待油燒至七八成熱時，徐徐倒入筍盆中攪拌均勻，裝盤上桌即成。

製作要訣

先將筍片煸干水分，再用雞清湯小火慢煨，才能讓筍片充分吸收高湯的鮮味，口感更加入味嫩滑。

糖尿病飲食小提醒

玉蘭片與木耳皆屬高纖、低升糖負荷的食材，有助延緩血糖上升，適合糖友適量食用。不過此道菜使用較多的豬油與鹽，而糖尿病友常伴隨心血管風險，建議可酌量減少用油量，或以植物油部分取代豬油；勾芡所用的澱粉也會增加碳水化合物攝取，可視情況減少用量或省略，讓整體餐點更貼近控糖需求。