糖尿病飲食推薦：金錢黃鱔食譜——詳細做法與營養解析

黃鱔肉質細嫩、營養豐富，富含優質蛋白質及DHA、EPA等不飽和脂肪酸，中醫亦認為其有補氣養血、強筋健骨之效，因此常被視為適合糖尿病患者的滋補食材之一。「金錢黃鱔」是一道以焖、蒸技法製作的傳統名菜，鱔肉捲入火腿、冬菇與肥肉片，形似金錢，故而得名。以下為這道菜的完整材料清單與詳細做法。

金錢黃鱔的材料準備

黃鱔 1000 克

鮮香菇 125 克、肥豬肉 100 克、半肥瘦豬肉 50 克、火腿 50 克、乾紅辣椒 20 克

醬油 8 克、鹽 8 克、玉米澱粉 8 克、黃酒 8 克、煉製豬油 8 克、味精 5 克、香油 15 克、胡椒粉 3 克

1. 處理黃鱔：將黃鱔放入盆中，倒入爐灰搓勻以去除黏液，再用尖刀剖開腹部去除腸臟，洗淨後斬去頭尾，剔除中骨，並在兩邊腩位各片開數刀備用。

2. 準備配料：火腿、濕冬菇、肥肉及半肥瘦肉均洗淨切片；紅辣椒洗淨後切成小丁備用。

3. 捲製鱔卷：將黃鱔肉平放於砧板上，在頭部一端依次放上火腿片、冬菇片與肥肉片，然後由頭部向尾部捲起，用水草扎緊，盛於碟中，加入豬油與乾澱粉拌勻。

4. 整理蒜料：將蒜頭切去頭尾，連同濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料一同備齊。

5. 炸香焖煮：起鍋下油，先將蒜頭炸至金黃色撈起備用；接著放入鱔魚卷炸至定型，倒回笊籬瀝油。隨即順鍋把各種丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油及二湯約 400 毫升，投入鱔卷同焖，爐火先旺後文。

6. 切件裝碗：焖約 10 分鐘後投入炸蒜頭，再續焖 5 分鐘即可取出。待鱔卷放涼後拆去水草，橫切成每件約 1.5 厘米寬的小段，整齊擺入扣碗中，丁料也一併放入，再將原汁灌入碗內備用。

7. 蒸製淋汁：食用前將扣碗放入蒸籠蒸 15 分鐘取出，把原汁倒回鍋中，加入味精勾芡，淋入香油、胡椒粉與豬油；將鱔魚反扣入碟，最後把芡汁淋上即成。

處理黃鱔時用爐灰或鹽搓洗，可有效去除表面黏液與土腥味；捲鱔卷時要扎緊，避免焖煮過程中散開；最後反扣入碟能讓菜品外觀更為工整美觀。

黃鱔本身蛋白質含量高、碳水化合物少，對血糖影響相對溫和。但此菜含火腿、肥肉等高脂配料，熱量較高，糖尿病患者食用時應注意控制份量，搭配足量蔬菜，並納入每日總熱量規劃之中，方能兼顧美味與血糖管理。