糖尿病飲食食譜：三鮮鳳羹詳細做法——清爽鮮美的低負擔滋補湯羹

對於需要控制血糖的朋友而言，飲食調理是日常健康管理的重要環節。三鮮鳳羹以雞胸肉、干貝、火腿搭配鳳尾菇與絲瓜製成，蛋白質豐富、口感清爽、湯頭鮮美而不油膩，是相當適合納入糖尿病飲食規劃的滋補湯羹。以下整理完整的食材清單與詳細做法，供您參考。

菜系與菜品特色

菜系及功效：工藝屬「燴」。三鮮鳳羹的特色在於色澤美觀、雞茸滑嫩、配料清爽，整體味美濃鮮，是一道兼具視覺與味覺享受的精緻湯羹。

製作材料

主料

• 雞胸脯肉 250 克
• 干貝 50 克
• 火腿 50 克
• 鳳尾菇 200 克
• 絲瓜 200 克

輔料

• 雞蛋清 125 克

調料

• 料酒 15 克
• 鹽 7 克
• 味精 1 克
• 胡椒粉 1 克
• 大蔥 20 克
• 薑 20 克
• 澱粉（蠶豆）25 克
• 雞油 15 克

詳細做法步驟

1. 備料處理：蔥和薑一半拍破，一半搗爛後用料酒和少許水取汁；將鳳尾菇根部泥沙削皮洗淨，下入開水鍋汆熟撈出，切成細絲；熟瘦火腿切成細絲；絲瓜刮去粗皮、保留青嫩皮，切成 3 公分長的段，用滾刀法片下青嫩皮後切絲備用。
2. 發制干貝：掰去干貝上的筋（即干貝上一小塊顏色與大部分不同的部位），清洗一遍後裝碗，加入蔥薑和清水（水量以沒過干貝為準），上籠蒸發取出，撈出干貝搓散成絲，蒸干貝的原湯保留備用。
3. 製作雞茸：剔去雞柳條肉上的筋，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸（越細越好，務求無筋無粒），放入適量涼雞湯中攪散，再加入適量鹽、味精、濕澱粉 50 克（澱粉 25 克加水 25 克）及雞蛋清，攪勻成稀糊狀。
4. 燴煮成羹：食用時將雞湯和干貝原湯倒入鍋內，隨即放入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲，加鹽、味精及絲瓜湯燒開，撈入湯盅內並調好味道；再將調好的雞茸倒入鍋中雞湯內，用瓢輕推鍋底以免粘鍋（此時湯不可大開，以免沖散雞茸不成顆），待雞茸熟透浮起時，裝入盛有三鮮的湯盅內，撒上胡椒粉、淋上雞油即告完成。

製作要訣

• 本菜中的澱粉建議使用蠶豆澱粉，成品口感更佳。
• 捶打雞茸時務必細緻無粒、無筋，這是雞茸滑嫩的關鍵所在。
• 倒入雞茸時湯面保持微沸狀態即可，火候過大會使雞茸沖散，影響成型與口感。

糖尿病飲食小提醒

三鮮鳳羹以優質蛋白質為主，搭配鳳尾菇與絲瓜等高纖維蔬菜，有助延緩餐後血糖上升。不過火腿與鹽的用量會影響鈉攝取量，糖友可酌量減少鹽分，或改用低鈉火腿替代。食用時請將此湯羹納入全日總熱量規劃，並視個人血糖狀況調整份量，必要時諮詢醫師或營養師，讓美味與健康兼得。