糖尿病飲食推薦：黃燜鱔筒食譜——鹹鮮甜香的控糖家常菜

糖尿病飲食推薦：黃燜鱔筒

黃燜鱔筒是一道以鱔魚與竹筍為主料的家常菜餚，採用「燜」的烹調方式製作。鱔魚富含優質蛋白質、含糖量低，搭配膳食纖維豐富的竹筍，葷素均衡，是適合糖尿病患者的飲食選擇。以下整理黃燜鱔筒的詳細做法、所需食材與營養特點，供您參考。

菜系及功效

工藝：燜
特色：色澤深紅，鹹鮮甜香。

黃燜鱔筒的製作材料

主料：鱔魚500克、竹筍200克
調料：料酒25克、味精15克、鹽10克、醬油35克、胡椒粉5克、白砂糖10克、薑5克、大蔥8克、大蒜（白皮）5克、花生油75克、香油10克、澱粉（豌豆）5克

黃燜鱔筒的做法

1. 將黃鱔宰殺，去除內臟洗淨後斬成段；竹筍焯水至熟，取出漂冷後切成滾刀塊備用。

2. 鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段滑至七成熟，倒入漏勺瀝淨油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放薑片、蔥段煸香，接著下黃鱔段和竹筍塊，加入黃酒、味精、胡椒粉、醬油、糖和清水，燒開後加蓋稍燜（改用小火燜約10分鐘），最後轉旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。

糖尿病患者的食用小提醒

鱔魚蛋白質含量高、脂肪適中，且幾乎不含碳水化合物，有助於穩定血糖；竹筍則富含膳食纖維，可延緩餐後血糖上升速度。不過這道菜的調味中含有白砂糖、醬油與較多油脂，糖尿病患者在烹調時建議酌量減少糖與鹽的用量，並控制每餐食用份量，同時搭配足量的綠葉蔬菜一起進食，更有利於血糖管理。