糖尿病飲食指南：黑豆塘虱魚煲的做法與營養功效

黑豆塘虱魚煲：適合糖尿病患者的滋補燉湯

黑豆塘虱魚煲是一道以黑豆與塘以黑豆與塘虱魚（鯰魚）為主要食材的燉湯料理，加入核桃一同慢火細燉，湯味濃郁、口感醇厚。黑豆富含膳食纖維與植物蛋白，有助延緩血糖上升；魚肉則提供優質蛋白質，是糖尿病患者日常飲食中理想又美味的選擇。

菜系及功效

工藝：燉
適合對象：糖尿病患者及一般人士作滋補調理之用

黑豆塘虱魚煲的材料

主料：鯰魚（塘虱魚）100克、黑豆100克
輔料：核桃60克
調料：薑5克、大蔥5克、鹽3克、花生油15克

黑豆塘虱魚煲的做法步驟

1. 取黑豆，揀淨雜質，加水浸透備用；
2. 塘虱魚（鯰魚）宰殺後去除鰓及內臟，沖洗乾淨；
3. 起油鍋，將塘虱魚略煎至表面微熱，去除腥味；
4. 把黑豆、塘虱魚、核桃肉、生薑一併放入瓦鍋內，注入清水適量，以文火煮約一小時，煮至黑豆熟爛即可，食用前加入蔥段並調味。

營養小貼士

黑豆含豐富膳食纖維、花青素及優質植物蛋白，有助穩定血糖；塘虱魚肉質細嫩、脂肪含量較低，能補充人體所需蛋白質；核桃則富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。三者同燉，營養互補。糖尿病患者食用時宜注意控制份量，並可酌量減少鹽的用量，以符合低鹽健康的飲食原則。