糖尿病食譜「猴戲游龍」：猴頭菇燉海參滋補火鍋的做法與禁忌

菜色簡介

「猴戲游龍」是一道傳統滋補火鍋料理：「猴」指的是猴頭菇，「龍」則形象地比喻形似游龍的水發海參。整道菜湯清味鮮、口感軟嫩，兼具延緩衰老與補虛養身的功效，同時也非常適合糖尿病患者食用。猴頭菇富含多醣體與膳食纖維，熱量低；海參則是低脂肪、高蛋白質的優質食材，兩者搭配入饌，既能滿足口腹之慾，又不易造成血糖劇烈波動，是冬季進補的理想選擇。

基本資訊

菜系及功效：延緩衰老食譜、補虛養身食譜、糖尿病食譜
烹調工藝：火鍋

製作材料

主料

猴頭菇 400 克

輔料

海參（水浸）250 克、火腿腸 100 克

調料

料酒 10 克、大蔥 5 克、薑 5 克、鹽 3 克、味精 1 克、胡椒 1 克

做法步驟

1. 將水發猴頭菇用清水漂洗乾淨，切成片狀，擠去多餘水分備用。
2. 水發海參用清水漂洗淨泥沙，去掉兩端，再順著紋理切成條狀。
3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，分別下入猴頭菇片與海參條汆燙片刻，撈出瀝乾水分。
4. 將酒鍋刷洗乾淨，倒入雞湯燒沸，先放入猴頭菇片稍燉，再加入火腿片、海參條、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精及胡椒粉，燒至入味後連鍋一起端上桌。
5. 點燃酒鍋下方的酒精加熱，待湯汁再次燒沸，即可邊煮邊享用。

小帖士與飲食禁忌

食物相剋：海參（水浸）與醋相剋，不宜一同食用；此外，海參亦不宜與甘草同服，烹調與進補時需特別留意。

給糖尿病患者的貼心提示：這道火鍋以菌菇與海參為主，脂肪含量低、蛋白質豐富，對血糖影響相對溫和。若想更符合控糖需求，可酌量減少鹽與味精的用量，並避免過量飲用濃稠的火鍋湯底；搭配適量青菜與全穀主食，營養會更加均衡。