糖尿病飲食推薦：香酥八塊——外酥內嫩的養生素食食譜

香酥八塊是一道以豆腐衣（油皮）包裹山藥、香菇、竹筍與蘑菇製成的傳統素菜，經油炸後外皮金黃酥脆、內餡軟嫩鮮美。此道菜具有健脾開胃的作用，適合消化不良、胃口不佳者食用，亦常見於糖尿病、腎炎及術後調理食譜之中。以下整理完整的材料比例與詳細做法。

菜系與功效

菜系功效：消化不良食譜、健脾開胃食譜、糖尿病食譜、腎炎食譜、術後食譜
烹飪工藝：炸

材料準備

主料

油皮（豆腐衣）100克、山藥250克、鮮香菇25克、竹筍40克、鮮蘑菇40克。

調料

薑10克、鹽1克、醬油10克、白砂糖10克、番茄醬15克、味精2克、椒鹽15克、小麥富強粉50克、發酵粉2克、香油10克、花生油75克。

菜品特色

香酥肥嫩、鬆脆可口，外層金黃薄脆，內餡清爽不膩，兼具口感與營養。

香酥八塊的做法

1. 炒製餡心：將香菇、竹筍、蘑菇洗淨切成細絲，放入鍋中加入熟花生油15克、醬油、白糖、味精0.5克及薑末，翻炒至入味做成餡心，分成4份備用。
2. 處理山藥：山藥洗淨後入籠蒸熟取出，去皮放在砧板上用刀壓成泥，置碗內加入鹽0.5克、味精0.5克拌勻。
3. 組合成型：豆腐衣撕去硬邊，順長切成兩片平放於砧板上，抹上一層山藥泥壓成長扁形，放上一份餡心包好，再用刀切成8個斜方塊。
4. 調製麵糊：富強粉放入碗內加清水調成薄糊，再加入鹽、味精、發酵粉及香油拌勻，將「八塊」放入均勻掛上薄糊。
5. 下鍋油炸：鍋置火上倒入熟花生油，燒至六成熱時將「八塊」逐塊放入，炸至淡金黃色撈起瀝乾油分裝盤，搭配番茄醬與花椒鹽各一小碟蘸食即可。

製作要訣

因為需要炸製，除了配料中的花生油外，還須另外備妥約1000克的花生油供油炸使用。

健康提示

糖尿病患者若按照此食譜製作菜餚，請務必將調料中的糖去掉，以避免影響血糖控制。

食物相克提醒

山藥不宜與甘遂一同食用，也不可與鹼性藥物同服，服用相關藥物者應特別留意。