糖友做菜少勾芡！營養師解析澱粉糊化對血糖的影響

勾芡是中華料理的一大特色技法。經過勾芡的菜肴，不僅色澤油亮、賣相誘人，讓人食欲大增，還能充分吸附醬汁精華，滋味更加濃郁。然而，這個看似無害的烹調小技巧，對糖尿病患者來說卻可能暗藏血糖危機。營養師提醒，糖友做菜時最好少勾芡，甚至盡量避免。

勾芡為什麼會影響血糖？

關鍵就在於勾芡的原料——百分之百的純澱粉。它與麵粉不同，麵粉中尚含有蛋白質和維生素等成分，能在一定程度上延緩血糖上升；但純澱粉幾乎只含碳水化合物，說白了就是「糖」。

更值得注意的是，在勾芡過程中，澱粉遇水加熱後會迅速「糊化」。糊化後的澱粉就像熬得稀爛的白粥一樣，升高血糖的速度接近白糖。當然，實際做菜時勾芡所用的澱粉量不多，加上菜肴中其他食材的平衡作用，對血糖的衝擊不會真的像吃白糖那樣劇烈。不過，從健康角度考量，仍建議糖友做菜時最好不要勾芡，或至少減少用量。

糖友烹調的兩大注意事項

一、不放糖

加了糖的菜肴不但會使血糖飆升，還容易讓人在不知不覺中攝取更多鹽分。而過多的鹽分攝入，會增加罹患高血壓的風險。

二、少放油、少用高脂原料

油脂不僅會轉化為大量熱量，造成脂肪囤積，對保護心血管、預防糖尿病併發症也極為不利。

資料來源：飲食網 foodwang.com