美國名廚阿特·史密斯：確診糖尿病後為糖友打造專屬健康食譜

美國名廚阿特·史密斯：從確診糖尿病到為糖友設計健康食譜

阿特·史密斯（Art Smith）是美國知名大廚，不僅經營餐廳、出版多部食譜，更曾擔任脫口秀主持人奧普拉·溫弗瑞（Oprah Winfrey）的私人廚師。然而三年前，他被診斷出第2型糖尿病——對一位終日與美食為伍的名廚來說，這無疑是沉重的打擊。

美食人生的轉捩點

史密斯早已習慣面對各色佳餚、不斷品嚐的「廚師特權」，確診消息一度令他難以承受。痛定思痛之後，他開始反思自己不良的飲食習慣，決定不再讓美食「填滿」自己的生活，而是以全新的態度重新認識食物。

調整飲食搭配運動，成功減重45公斤

現年53歲的史密斯積極配合醫生，制訂個人化的糖尿病管理計畫，堅持食用「全粒穀物、未經精加工的食物和植物性食物」，並透過馬拉松運動，成功減掉45公斤體重。支撐他堅持下去的，是一份美好的心願：「我希望為家人和其他糖尿病患者樹立榜樣，告訴他們可以生活得很好，擁有健康和快樂。」

發揮廚藝所長，讓糖友也能吃得美味

擁有廚藝天賦的史密斯並不滿足於此。他表示：「光靠運動控制病情，並不能體現出我是一名真正的廚師。我要繼續鑽研健康合理的飲食方案，讓糖尿病患者也能吃得很好。」

從此，他避免食用含糖食品和精加工食物，轉而青睞全粒穀物、魚類等高品質蛋白質，以及燕麥粥、優格和新鮮水果。

他也呼籲各地餐館「把糖友放在心裡」，與內分泌學專家和營養師合作，為糖尿病患者準備專用食譜，而不是把患者排除在外。他認為：「哪怕每家餐館只有一道菜是為糖尿病患者準備的，並且標示出來，這對動員全社會抵抗和預防糖尿病也是一大進步。」

糖友食譜推薦：薑汁雞肉玉米捲

作為大廚，史密斯為糖友推薦一道健康又美味的「薑汁雞肉玉米捲」，做法簡單：

1. 將洋蔥、薑塊、芹菜切碎或攪打成泥；
2. 加入適量番茄醬、橄欖油、醋和檸檬汁，調成風味醬料；
3. 依個人口味將醬料塗抹在烤熟的雞肉上，再用玉米餅捲起即可享用。

營養成分（每一份）：熱量191千卡、飽和脂肪1克、膽固醇33毫克、鈉350毫克、碳水化合物19克、膳食纖維2克、蛋白質8克。