美國癌症研究所公布抗癌新食譜：低脂高纖的12大飲食防癌原則

美國「網絡醫生博士」網站彙整了美國癌症研究所公布的抗癌新食譜，核心原則為低脂肪、高纖維、純天然。研究發現，只要養成合理的飲食習慣，許多癌症其實是可以預防的。以下為您整理12大抗癌飲食原則，以及相關的飲食健康知識。

12大抗癌飲食原則

1. 多素少葷，均衡搭配

單靠一種食物無法降低癌症風險，但若能合理搭配，效果將大不相同。建議每餐素食至少占三分之二，動物蛋白質最好不超過三分之一。

2. 每天五份果蔬

超重會增加結腸癌、食管癌和腎癌等多種癌症的發病機率，而水果蔬菜既有助於維持健康體重，又能降低癌症風險。專家建議每天至少攝取五份水果蔬菜。

3. 葉酸早餐

美國癌症協會指出，補充葉酸的最佳方式不是服用藥物，而是多吃水果、蔬菜和強化穀物食品。葉酸有助於預防結腸癌、直腸癌和乳腺癌，每天早餐中的穀物和全麥食品是葉酸的極佳來源。其他富含葉酸的食物還包括橙汁、檸檬、草莓、蘆筍、雞蛋、雞肝、豆類、菠菜和萵苣等。

4. 少吃加工熟食

偶爾吃一次三明治或熱狗對健康影響不大，但減少臘腸、火腿等加工肉品的攝取，有助於降低結直腸癌和胃癌的發病率。此外，燻肉和鹹肉中潛在的致癌物質也會增加罹癌風險。

5. 西紅柿防前列腺癌

吃西紅柿可降低包括前列腺癌在內的多種癌症風險，關鍵在於其中豐富的番茄紅素。研究也顯示，番茄汁、番茄醬等西紅柿製品同樣具有抗癌潛力。

6. 時常喝綠茶

經常喝茶可降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的發病率，其中綠茶的抗癌功效較強，有助於預防結腸癌、肝癌、乳腺癌及前列腺癌。

7. 控制飲酒量

口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關，飲酒還會增加結直腸癌的風險。美國癌症協會建議，即使男性每日飲酒量控制在兩杯、女性一杯，仍會提高癌症發病率。

8. 喝白開水最好

喝白開水比其他飲料更能增加排尿量，有助於稀釋膀胱中潛在的致癌物質。

9. 多吃十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是最經典的抗癌蔬菜，包括西蘭花、菜花、捲心菜、甘藍菜和羽衣甘藍，其中所含的營養成分能對抗結腸癌、肺癌、宮頸癌等。

10. 避免高溫炸烤

在高溫下油炸、燒烤或焙烤，會使肉類產生某些化學物質，增加致癌風險；相較之下，蒸、煮、燉等烹調方式較為安全。燉肉時最好加入富含營養和防癌作用的蔬菜。

11. 新鮮草莓和樹莓果汁

草莓和樹莓含有植物營養素鞣花酸，這種強效抗氧化劑可透過多種方式對抗癌症，使致癌物質失去活性並減緩癌細胞生長。

12. 少吃糖

糖雖然未必直接導致癌症，但熱量攝取過多是肥胖的重要原因之一，而肥胖正是癌症的一大風險因子。富含維生素的水果可作為糖的健康替代品。

長期使用過期一次性筷子恐引發肺癌

許多消費者認為一次性筷子比反覆使用的消毒筷子更衛生安全，但國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅提醒，一次性筷子其實隱藏許多健康風險，其中之一就是可能引發肺部疾病，甚至肺癌。

一次性筷子在製作過程中無法做到完全無菌，木材和竹子又含有水分，容易發霉。一次性筷子的保存期限僅有半年，長期使用過期的一次性筷子，黴菌可能進入肺部；黴菌在潮濕環境中容易繁殖，進而增加肺結核、肺癌的風險。

若必須使用一次性筷子，建議使用前先用開水燙過，以清除表面灰塵、殺死部分細菌，並去除表面的有毒化學物質。

研究顯示：蘋果連皮吃抗癌效果更好

蘋果具有抗癌功效眾所皆知，而英國《每日郵報》報導指出，美國科學家最新發現，蘋果抗癌的秘密就藏在果皮中。

威斯康星大學科學家的多項測試顯示，蘋果皮中大量的抗氧化劑可降低前列腺癌和乳腺癌細胞的生長速度，這代表吃蘋果削皮會大幅損失其抗癌功效。研究人員測試蘋果提取物對癌細胞的作用，結果發現，經蘋果提取物「治療」後，癌細胞的存活時間縮短，蛋白質marpin的水平也大幅提高，該蛋白質同樣具有抑制腫瘤生長的作用。

專家建議，為了最大限度發揮蘋果的抗癌作用，最好將蘋果洗淨後連皮食用，或連皮打成蘋果汁飲用。中國中醫科學院楊力教授也認為，蘋果皮的抗氧化性比果肉更強，甚至優於其他果蔬，不僅是很好的血管清理劑，更是癌症的剋星。

夏季養生食療推薦

• 鴨蛋補鈣：鹹鴨蛋的鈣質、鐵質含量豐富，比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏季補充鈣、鐵的首選。
• 蓮子養心：夏季心臟最脆弱，暑熱逼人容易煩躁、傷心血。蓮子心味道雖苦，但能清心火，是養心安神的佳品，亦可強健腸胃。
• 章魚補血：章魚有補血益氣、治癰疽腫毒的作用，富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命的重要保健因子——天然牛磺酸。一般人都可食用，尤其適合體質虛弱、氣血不足、營養不良者。
• 草莓解毒：食用草莓能促進人體細胞的形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促進傷口癒合，增強抵抗力，還有解毒作用。
• 萵苣通氣：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、通利消化道，可改善便秘，也是貧血患者的最佳食物。
• 草菇抗癌：草菇含有人體所需的八種氨基酸，可抑制癌細胞生長，特別對消化道腫瘤有輔助治療作用，還能加強肝腎活力。
• 豌豆清腸：豌豆富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持排便順暢。
• 茄子抗老：夏季對人體的損耗大，茄子含有維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能延緩人體衰老。