黑醬油抗氧化力勝紅酒10倍！研究：進食3小時後血液流通更順暢

黑醬油抗氧化作用最強，效果高出紅酒10倍

新加坡國立大學生物化學系主任貝烈煒教授接受訪問時表示，研究人員在測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最為突出。在人體外進行的測試中，黑醬油的抗氧化能力更比紅酒高出10倍。

人體實驗：進食3小時後血液流通更順暢

貝烈煒教授與研究人員以24名平均年齡23歲、沒有吸煙習慣的男女為對象，讓他們分批在節食至少6小時後，吃下一碗摻入6茶匙黑醬油的白米飯，或一碗只加入黑色素和鹽的白米飯作對照。

研究人員化驗受試者的血液和尿液後發現，吃了黑醬油飯的人，體內很快出現自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食3小時後，自由基的破壞能力降低了20%，血液流通也更為順暢。不過，這些變化在進食6小時後便不再顯現。

找出關鍵成分，助力食品與醫學研發

貝烈煒教授指出，團隊正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用、能消滅自由基的有效物質。一旦成功，將有助於食品工業研製更好的防腐劑、協助醫學界治療相關疾病，以及開發抗衰老產品。

自由基是機體細胞新陳代謝的副產物，會損傷脫氧核糖核酸（DNA）、侵蝕細胞膜並殺死細胞。過多自由基積聚體內，被認為是導致衰老，以及癌症、心臟病、白內障等疾病的元兇。

何為黑醬油？生抽與老抽大不同

黑醬油即俗稱的「老抽」，與白醬油（生抽）同屬釀造醬油。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的慣用稱呼而來，「抽」意為提取。

白醬油以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，味道較鹹鮮，常用於日常調味；黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經過特別工藝製成，色澤深濃，適用於烹調紅燒肉、滷製食品及其他深色菜餚。

醬油營養豐富，仍需適量食用

醬油是中國人烹調中的必備調味品，富含氨基酸，還含有多種維生素和安全無毒的棕紅色素。不過要提醒的是，這項研究反映的是短期的生理變化，並不代表大量食用黑醬油就能預防中風；且醬油鈉含量偏高，日常飲食仍應適量使用，均衡飲食才是維持心血管健康的根本之道。