黑醬油抗氧化力勝紅酒10倍　研究：或助預防中風

黑醬油抗氧化作用最強　或成預防中風好幫手

新加坡國立大學（國大）的一項研究發現，在20多種亞洲食品調味料和中草藥之中，黑醬油的抗氧化作用最為突出，甚至比紅酒高出10倍，或有助促進血液循環、降低中風風險。

負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈煒教授表示，研究人員測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最強；在人體外進行的測試中，其抗氧化能力更比紅酒高出10倍。

研究團隊以24名平均年齡23歲、沒有吸煙習慣的男女為對象，讓他們分批在節食至少6小時後，吃下一碗摻入6茶匙黑醬油的白米飯；另一批受試者則食用只添加黑色素和鹽的白米飯作對照比較。

研究人員化驗受試者的血液和尿液後發現，吃下黑醬油飯後，體內自由基的破壞能力很快便開始下降，尤其在進食3小時後，自由基的破壞能力降低了20%，血液流通也更為順暢。不過，這些變化在進食6小時後便不再顯現。

貝烈煒教授指出，團隊正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用、能消滅自由基的物質。一旦成功，將有助食品工業研製更好的防腐劑、協助醫學界治療相關疾病，並開發抗衰老產品。

自由基是機體細胞新陳代謝的副產物，會損傷脫氧核糖核酸（DNA）、侵蝕細胞膜並殺死細胞。過多自由基積聚體內，被認為是導致衰老及癌症、心臟病、白內障等疾病的元凶。

黑醬油即俗稱的「老抽」，與白醬油（生抽）同屬釀造醬油。「生抽」、「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼，「抽」意為提取。

白醬油以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經特別工藝製成，色澤烏黑濃稠，適用於烹調紅燒肉、滷製食品及其他深色菜餚。

醬油是中國人烹調必備的調味品，富含氨基酸，還含有維生素以及安全無毒的棕紅色素。