全穀物是預防中風能手！研究：每天2.7份，缺血性中風風險降43%

每天只要用一份全穀食品取代精製穀類，就可能為血管健康帶來巨大好處。一項長期研究顯示，大量攝取全穀食品可將缺血性中風的危險降低達40%以上，效果十分顯著。所謂缺血性中風，是指流向大腦的血液受阻、部分腦組織壞死所造成的中風類型。

追蹤75,521名女性的長期研究

這項研究自1984年起，對75,521名婦女進行長期追蹤。研究人員將中風病例與受試者的飲食習慣進行比對，重點分析兩類食物：
一是精製穀類食品，包括甜麵包卷、蛋糕、精白麵包、英式瑪芬、薄煎餅、餅乾等；
二是全穀食品，包括煮燕麥粥、糙米、小麥胚芽、爆米花以及全穀早餐穀片等。

研究發現，在報告攝取最多全穀食品的前20%婦女（平均每天2.7份）中，缺血性中風的發生率比攝取量最低的一組（平均每天僅八分之一份）低了43%。在這一高一低的兩組之間，全穀食品攝取量與缺血性中風風險的降低存在相當明顯的直接關聯。

不過，針對出血性中風（血管破裂所引起），研究並未得出具有統計學意義的結果。值得注意的是，即使將吸菸、運動量、飲食脂肪酸和更年期激素療法等其他主要中風危險因素納入考量，全穀食品的保護作用依然不變。

全穀食品比精製食品更有益健康，可能有以下幾個原因：

首先，全穀食品富含抗氧化劑、礦物質和膳食纖維，而這些營養素往往在精加工過程中被去除；其次，全穀含有葉酸、鎂、維生素E和鉀，這些營養素都與減少動脈硬化有關，而動脈硬化正是導致心臟病發作和中風的重要因素。當然，這些營養成分尚不足以完全解釋全穀食品的保護作用。

值得一提的是，即使是攝取量最高（每天2.7份）的婦女，仍未達到美國營養協會建議的每天3份攝取量，這代表多數人還有很大的改善空間。

除了預防中風的好處外，美國食品和藥品管理局（FDA）核准的一項健康聲明指出：富含全穀食品、少含總脂肪和膽固醇的飲食，有助於降低心臟病和某些癌症的風險。想吃得健康，不妨從今天開始，把白米飯、白麵包逐步替換成糙米、燕麥等全穀食物吧！