每天5份蔬果，中風風險降26%！解析蔬果護心的三大營養關鍵

根據國際厚生健康網站報導，英國倫敦大學發布的一項最新調查結果顯示，一個人每天攝取多少蔬菜和水果，與他未來是否會罹患腦中風有密切關聯。這項研究為「多吃蔬果有益健康」提供了更具體的科學依據。

大型追蹤研究：蔬果吃得越多，中風風險越低

報導指出，這項調查歷時13年，研究對象涵蓋25萬名成年人，規模相當龐大。結果發現，平時攝取較多水果和蔬菜（一天超過5份）的人，比起蔬果攝取量較少（一天少於3份）的人，中風的風險可降低約26%。換句話說，只要在日常飲食中多添幾份蔬果，就能為腦血管健康帶來顯著的保護效果。

蔬果為什麼能預防腦中風？三大營養機制一次看懂

一、維生素C：強力抗氧化，保護血管健康

首先，蔬菜和水果含有大量的維生素C。研究顯示，血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關——濃度越高，腦中風的發病危險就越低。此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基；而自由基一旦增多，就會增加罹患心臟病和腦中風的風險。

二、膳食纖維：降低膽固醇，防止動脈硬化

其次，蔬果中富含膳食纖維，能抑制總膽固醇濃度升高，進而防止動脈硬化，達到預防心血管疾病及腦中風的功效。美國一項研究表明，每天從蔬菜和水果中攝取一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%至5%。

正因如此，許多已開發國家的國民迅速調整膳食結構，減少肉類、糖分和脂肪的攝取，增加蔬果比例。近年來，歐美等國的心腦血管疾病死亡率已呈現下降趨勢。

三、鉀、鎂、葉酸與寡糖：全方位守護腦血管

第三，新鮮的蔬菜和水果富含鉀、鎂、葉酸等多種營養物質：

鉀：對血管具有保護作用，還能幫助降低血壓。
鎂：具有降低膽固醇、擴張血管等功效，有助預防腦血管疾病。
葉酸：能將中風病人體內的同半胱氨酸轉化為蛋氨酸，降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而減少罹患冠心病和中風的危險。

此外，許多果蔬中含有寡糖，具有降低血流凝集的作用，同樣能幫助預防中風。

結語：從今天開始，讓蔬果上桌

綜合這項長達13年的大型研究可以發現，每天攝取至少5份蔬果，是預防腦中風簡單又有效的方法。無論是維生素C的抗氧化作用、膳食纖維的降膽固醇功效，還是鉀、鎂、葉酸等礦物質與營養素的血管保護效果，都說明了均衡攝取新鮮蔬果的重要性。想要遠離中風威脅，不妨從下一餐開始，為自己多加一份蔬菜或水果吧！