多吃蔬果可預防中風？研究：每天5份以上，風險降低26%

根據國際厚生健康網站報導，英國倫敦大學日前公布的一項最新調查顯示，一個人每天攝取蔬果的數量，與未來是否罹患腦中風存在一定關聯。多吃新鮮蔬菜和水果，或許是預防中風最簡單、最經濟的方式之一。

13年追蹤25萬人：每天5份蔬果，中風風險降26%

這項調查歷時13年，研究對象涵蓋約25萬名成年人。結果發現，平時蔬果攝取量較多（每天超過5份）的人，與攝取量較少（每天少於3份）的人相比，中風風險可降低約26%。這項數據充分說明，日常飲食習慣對腦血管健康有著深遠影響。

首先，蔬菜和水果含有大量維生素C。研究指出，血液中維生素C的濃度與腦中風密切相關——濃度越高，中風的發病危險就越低。此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內自由基；而自由基增多，會提高罹患心臟病和腦中風的風險。

其次，蔬果富含膳食纖維，能抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化，達到預防心血管疾病及腦中風的功效。美國一項研究顯示，每天從蔬菜和水果中攝取一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%至5%。

基於這一認識，已開發國家的民眾迅速調整膳食結構，減少肉類、糖分和脂肪的攝取，增加蔬果比例。因此近年來，歐美等國的心腦血管病死亡率已呈現下降趨勢。

第三，新鮮蔬菜和水果富含鉀、鎂、葉酸等多種營養素。鉀元素對血管具有保護作用，並能幫助降低血壓；鎂元素則有助於降低膽固醇、擴張血管，進而預防腦血管疾病；葉酸能將中風病人體內的高半胱氨酸轉化為蛋氨酸，降低血液中半胱氨酸的濃度，從而減少罹患冠心病和中風的危險。

此外，許多果蔬中含有寡糖，具有降低血流凝集的作用，同樣有助於防止中風的發生。

綜合來看，每天攝取足量的新鮮蔬果，不僅能補充維生素C、膳食纖維、鉀、鎂、葉酸等多種營養素，還能從多個層面保護心血管與腦血管健康。建議大家從今天開始，逐步養成「天天五蔬果」的飲食習慣，為預防中風打下堅實基礎。