每日五份蔬果，中風風險降26%！三大營養素守護腦血管健康

一項長達13年、涵蓋25萬名成年人的大型調查研究發現，日常飲食中攝取較多蔬菜與水果（每天超過5份）的人，相較於攝取較少（每天少於3份）的人，中風風險可降低約26%。蔬果之所以能守護腦血管健康，主要歸功於以下三大類營養素。

維生素C：抗氧化、保護血管

研究顯示，血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關——濃度越高，發病風險越低。維生素C同時也是有效的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基；而自由基一旦累積過多，便會增加罹患心臟病與腦中風的危險。

蔬果富含膳食纖維，可抑制總膽固醇濃度升高，進而防止動脈硬化，達到預防心血管疾病及腦中風的效果。美國一項研究表明，每天從蔬果中攝取適量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%至5%。

基於這項認知，許多已開發國家迅速調整國民膳食結構，減少肉類、糖分與脂肪的攝取，增加蔬果比例。近年來，歐美等國的心腦血管疾病死亡率已呈現下降趨勢。

新鮮蔬果還富含鉀、鎂、葉酸等多種關鍵營養素：

鉀：對血管具有保護作用，並有助於降低血壓。
鎂：能降低膽固醇、擴張血管，預防腦血管疾病的發生。
葉酸：可將體內的高半胱氨酸轉化為蛋氨酸，降低血液中半胱氨酸濃度，從而減少罹患冠心病與中風的風險。

此外，許多蔬果中含有寡糖，具有降低血流凝集的作用，同樣有助於預防中風。

總而言之，每天攝取足量且多樣化的新鮮蔬果，是預防中風最簡單也最有效的方法之一。無論是否屬於中風高危險群，都應將「每日五份蔬果」落實為日常飲食習慣，為腦血管健康打好基礎。