超市熟食暗藏食安危機！三招辨別變質熟食，遠離細菌性食物中毒

過期熟食「整容」回流，超市也非絕對安全

部分被超市退回的過期、變質雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，並未依法銷毀，反而流入黑心作坊。這些作坊趁夜深人靜之際，以拆除包裝、「漂白」處理、添加化學物質等方式，為問題食品進行一連串「整容手術」，再換上散裝統貨的外觀重新流入市場，嚴重威脅消費者健康。

若食品顏色與以往明顯不同，色澤異常鮮豔或黯淡無光，很可能已經變質，應提高警覺。

變質食品會散發難聞的酸味或腐臭味，一旦察覺氣味異常，建議立即停止食用，切勿勉強入口。

當外觀與氣味皆難以判斷時，可先取少量試吃；若口感與往常不同，出現酸味或臭味，就不要繼續食用了。

夏季高溫潮濕，微生物容易生長繁殖，若烹調或存放不當，極易引發細菌性食物中毒。科學研究表明，食物暴露於空氣中2小時後，有害細菌繁殖數量將比剛烹調完成時高出2倍以上，且隨時間延長呈幾何級數快速增長。因此，熟食在常溫下的保存時間不宜超過2小時。

為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食必須分開處理，擺放時應堅持「熟上生下」的原則。建議家中準備3個砧板：一個專門處理生的魚、肉、海鮮；一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜；另一個則處理一般烹調用的蔬果，徹底降低污染風險。

超市熟食其實未必十分衛生，其主要來源有四個管道：

選購熟食時，消費者只能從外觀、氣味、滋味上加以判斷。銷售時間超過2小時的食品，應存放在低於10℃的條件下；若進入超市後發現即食食品已在常溫下擺放了半天，務必經過再加熱後方能食用。檢測表明，大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這類食品污染最常見的細菌。

加熱後的食品同樣要在2小時內進食完畢；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還需再充分加熱一次，以達到食品中心溫度80℃以上為宜，才能有效殺滅殘留細菌，吃得安心又健康。