素食老人當心營養失衡！五大營養素與均衡膳食全解析

素食真的能長壽嗎？

現在許多老人喜歡只吃素食，因為傳說吃素可以長壽，這是真的嗎？提到素食，人們自然會聯想到兩個方面：一是佛教，二是養生。

素食的文化淵源

素食主要是指不吃動物性食物，而以蔬菜、瓜果為主食。對佛家子弟而言，吃素稱為吃「齋」，是一種修持行為。因此若你吃素，別人常會問：「你是不是信佛的？」

古今觀點：素食與養生

古人認為素食有益於養生。明代兒科學家萬全在所著的《養生四要》中便提出，素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。隨著現代營養學的發展，專家們也發現，許多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都與過食肉類有關。因此，有人認為素食能讓人長壽。

然而，素食到底與長壽有沒有關係？這並不是一個簡單的問題，我們還得從營養說起。

人體必需的五大類營養物質

維持人體發育、生長、活動的物質稱為營養物質，主要有以下五類：

(1) 碳水化合物：包括糖類、澱粉，主要提供人體活動所需的熱量；
(2) 脂肪：除了提供熱量外，還是構成人體的必要物質；
(3) 蛋白質：又稱「蛋白」，是構成人體的主要物質，也可以提供熱量；
(4) 維生素：包括維生素A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能；
(5) 礦物質：包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，同樣參與人體的生理功能。

各類食物的營養分布

食物大致可概括為肉類、糧食和蔬菜水果三大類。一般來說，上述五類營養物質在各種食物中均存在，只是含量有所差異：

糧食含碳水化合物最高，約占70%，含蛋白接近10%；肉類含蛋白最多，其中瘦肉可高達40%。脂肪來自植物的黃豆和花生，也來自肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多；鈣在奶類中最豐富；B群維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在於動物的肉和內臟。

人體需要平衡膳食

米、麵做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹調而成的菜餚，是構成合理營養食物的基本形式。

蛋白質供給豐富，則身體健壯、發育良好；缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持體重和勞動能力；過多，則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，會使維生素、礦物質缺乏，健康欠佳，容易生病。

給素食老人的提醒

長期吃素的長者應特別留意幾個營養缺口：一是蛋白質，可多攝取多攝取黃豆、豆腐、堅果等植物性來源；二是維生素B12，因其幾乎只存在於動物性食品中，全素者建議適量補充；此外也要注意鈣、鐵及維生素D的攝取，必要時諮詢醫師或營養師。

總而言之，無論葷素，關鍵都在於均衡。有人認為某種東西營養好，就大量吃、天天吃；也有人對某種食物（如雞蛋、肉）不喜歡，永遠不吃。這樣長期下來，營養不平衡，對健康有害。老年人在選擇素食時，更應注重營養搭配，才能真正吃出健康與長壽。