花生油的健康密碼：中老年人心血管保健的營養好油

花生素有「長生果」的美譽，隨著其營養價值與保健功效陸續獲得科學證實，越來越受到廣大消費者的認同。隨著生活水平的不斷提升，花生油這種實惠又健康的食用油，正悄然走進更多普通家庭的廚房。多年來，國內外專家對花生及花生製品的營養問題展開深入研究，結果顯示：食用橄欖油可使心血管疾病發生風險降低25%，而食用花生油及花生製品則可降低21%。因此，經常食用花生及花生製品，對中老年人的健康保健有顯著助益。

白藜蘆醇：花生中的天然抗衰老物質

美國營養專家發現，花生與花生油中含有一種生物活性極強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量高達27.7μg/g，是葡萄含量的908倍。白藜蘆醇不僅是腫瘤疾病天然的化學預防劑，還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。

此外，白藜蘆醇具有抗氧化和稀釋血液的特性，有助於降低人體膽固醇水平、改善心血管健康，並能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種極具潛力的天然抗衰老化合物。在美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中，白藜蘆醇更被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。

臨床實證：花生油膳食有助預防心血管疾病

來自美國賓夕法尼亞大學營養科學系的Penny Kris-Etherton博士透過最新的臨床試驗，總結出花生製品與花生油在降低血脂、預防心血管疾病方面能發揮有效作用。

五種膳食對照試驗

在該大學膳食代謝研究中心進行的臨床試驗中，研究團隊採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響。五種膳食分別為：第一種是代表目前美國居民平均膳食的高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；第二種是低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；第三種是已被證實有益健康的橄欖油膳食；第四種是花生油膳食；第五種是「花生＋花生醬」膳食。

實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和「花生＋花生醬」膳食均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，且對有益膽固醇基本沒有影響。

值得注意的是，第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂含量，有益膽固醇也有所下降。這項試驗的綜合評價認為：食用橄欖油可使心血管疾病發生概率降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食與「花生＋花生醬」膳食和橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。

堅果與心臟健康：每週食用5次風險減半

在加利福尼亞州，營養專家對27000名志願者進行了為期7天的研究，觀察65種食物對冠心病的影響。在所有被研究的食物中，堅果被認為對減少心臟病發作有非常明顯的作用，而研究者發現，受試者食用的堅果中有32%是花生。

實驗結果表明：每週食用堅果5次以上，可使患心臟病的危險減少50%以上；每週食用1至4次，則可減少27%。這項研究進一步印證了花生作為堅果類食品，在守護心血管健康方面的突出價值。