老人吃過量粉絲易患癡呆症？明礬含鋁，粉絲千萬別當主食

日常生活中，喜歡吃粉絲的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至把粉絲當成主食來充飢。其實，這種吃法並不科學。因為粉絲在加工製作過程中，粉漿裡會加入約0.5%的明礬，以增加粉絲的韌性和彈性。這些明礬會與粉漿凝聚在一起，很少分離；隨著粉絲成形和乾燥，明礬的含量甚至有增無減。

眾所周知，明礬中含有較多的鋁鹽，因此粉絲屬於「含鋁食物」。大量吃粉絲，也就意味著大量攝入鋁。

鋁對人體的危害：世衛早列為食品污染物

鋁對人體的毒害是多方面的。世界衛生組織（WHO）早在1989年就正式將鋁定為食品污染物，並要求嚴加控制。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。以體重60公斤的成年人計算，每天從所有来源攝入的鋁不宜超過60毫克。

又據測定，我們日常使用鋁製餐具，可攝入約4毫克的鋁；若經常食用其他含鋁食物（如油條、膨化食品等），還可能再攝入10毫克以上的鋁。從這些數據出發，大致可以算出一個人每天可食用粉絲的上限量其實非常有限。而將粉絲作為主食長期食用，無疑是讓身體日積月累地承受鋁的傷害，形同「慢性自殺」。

老年人更要警惕：鋁與老年癡呆症的關聯

對老年人而言，鋁的危害尤其值得警惕。研究顯示，鋁會在人體內蓄積並影響中樞神經系統，被認為是誘發老年性癡呆症的危險因素之一。看著那些口水直流、問三答不上一、連生活自理能力都沒有的老年癡呆症患者，您還願意大口大碗地吃粉絲嗎？

健康吃粉絲的實用建議

• 控制份量：粉絲只宜當配菜偶爾食用，切勿當主食，每次食用量不宜過多。
• 挑選產品：優先選購標示「無鋁」或「不含明礬」的粉絲產品。
• 烹前處理：烹煮前先用清水充分浸泡並沖洗，有助減少殘留物。
• 均衡飲食：避免同時大量食用油條、膨化食品等其他含鋁食物，以免鋁攝入量疊加超標。
• 特殊人群留意：老年人、兒童及腎功能較弱者，更應嚴格控制含鋁食物的攝入。

總而言之，粉絲本身並非不能吃，關鍵在於「適量」二字。養成良好的飲食習慣，才能遠離鋁過量帶來的健康隱患，安享健康晚年。