每週吃一次烤魚可降低老年癡呆風險？研究揭示大腦健康的關鍵

在11月27日至12月2日舉行的北美放射學會（RSNA）年會上發表的一項研究指出，每週食用一次烤魚（baked or broiled fish），有助於改善大腦健康，並降低發展為輕度認知功能損害（MCI）和阿爾茨海默氏症（Alzheimer，最常見的老年癡呆症）的風險。

首項建立直接關聯的研究

「這是首個在食用魚類、大腦構造和阿爾茨海默氏症之間建立直接關聯的研究。」美國匹茲堡大學醫學中心的賽勒斯·拉吉（Cyrus Raji）表示，「針對可能引發阿爾茨海默氏症的腦部區域進行核磁共振成像（MRI）後發現，每週至少食用一次烤魚的人，其灰質體積能夠得到更好的保存。」

阿爾茨海默氏症與輕度認知功能損害

阿爾茨海默氏症是一種目前無法治癒的腦部疾病，會逐漸損害患者的記憶力和認知能力。根據美國國立衰老研究所的數據，美國的阿爾茨海默氏症患者多達510萬人。輕度認知功能損害同樣會導致記憶力衰退，只是程度較阿爾茨海默氏症為輕，但此類患者日後通常會進一步發展為阿爾茨海默氏症，因此及早預防顯得格外重要。

灰質體積：大腦健康的關鍵指標

灰質體積對腦部健康至關重要——較高的灰質體積有助維持大腦的正常運作，而灰質減少則意味著腦細胞正在萎縮。研究顯示，每週食用烤魚與大腦多個區域的灰質體積呈現正向關聯，包括海馬體、後扣帶回皮質和眶額葉皮質。這些區域的體積越大，罹患輕度認知功能損害或老年癡呆症的風險就越低。研究結果還發現，食用烤魚的人整體認知能力也有所提升。

炸魚為何沒有同樣效果？

值得注意的是，食用炸魚並不會帶來相同的好處——研究發現，炸魚既不會增加腦部灰質體積，也無法抵禦認知能力的衰退。這可能與高溫油炸過程中魚肉營養成分（如Omega-3脂肪酸）被破壞有關。

編者按：烘烤與炙烤的烹調差異

按照研究的說法，baking（烘烤）和broiling（炙烤）是兩種不同的烹調方式。baking是指以熱空氣環繞食物來加熱；broiling則是利用紅外輻射直接加熱食物。紅外輻射容易將食物烤焦，尤其在距離較近的情況下，而熱空氣加熱則沒有這個問題。一般而言，烤箱針對baking和broiling設有不同的檔位。至於烤肉排，則多使用戶外燒烤架（barbecue grill），藉助食物下方炭火的紅外輻射來燒烤。