蘑菇補碘又補鉀：解析「一葷一素一菇」的營養價值與挑選技巧

蘑菇是人們熟悉的「山珍」之一，能獲此盛譽，不僅因為口感鮮美，更與其豐富的營養和優秀的保健價值密不可分。營養界公認的飲食絕配「一葷一素一菇」，其中的「一菇」指的就是蘑菇。以下為您詳細介紹蘑菇的營養亮點與挑選方法。

補鉀冠軍

蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們常說的「補鉀明星」香蕉，鉀含量為256毫克/100克；而常見菇類的鉀含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠遠超過香蕉。

氨基酸寶庫

蘑菇湯的鮮美，相信許多人印象深刻。為什麼蘑菇吃起來這麼香呢？專家介紹，這主要是因為蘑菇富含呈味氨基酸。蘑菇鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等帶有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

補碘能手

據報道，蘑菇屬於真菌類，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中具醫療價值的約為700種。不同品種的蘑菇大致都含有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸和維生素H（生物素）。蘑菇多糖是蘑菇中重要的生物活性成分，具有很強的調節免疫功能，能增強抗菌和抗病毒感染的能力。不僅如此，蘑菇還是一種含碘豐富的食品。

食物中缺乏碘會引起甲狀腺腫大，因此我國在食用鹽中強制添加碘酸鉀。然而多吃鹽會損傷血管，少吃鹽又可能導致碘缺乏。因此，想補碘不妨多吃些蘑菇。

富含膳食纖維

膳食纖維攝取不足，是現代人飲食的一大通病。蘑菇含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，其口感嫩滑細膩，不像其他高纖維食物那樣令人難以下嚥。據《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量為4.2克/100克，香菇3.3克/100克，榛蘑3.1克/100克，金針菇2.7克/100克；而公認的高纖維食物芹菜葉，含量僅為2.2克/100克。

零脂肪素肉

蘑菇不僅滋味像肉，口感也與肉類相似，同時含有蛋白質。不過，由於鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量雖高於一般食物，但仍低於肉類和大豆。蘑菇的最大優點是脂肪含量極低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪攝取、預防肥胖，是愛吃肉又想控制體重者的福音。

抗癌高手

研究發現，姬松茸、褐藻菇等菇類含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌症有一定幫助。不過專家提醒，人們不能過度依賴這些物質抗癌，畢竟其含量極少，均衡飲食才是健康的根本。

教你選蘑菇

蘑菇是許多家庭常用的食材，香氣獨特，可與多種食材搭配烹調出美味佳肴。那麼該如何挑選蘑菇呢？以香菇為例，應以菌蓋厚實者為佳。挑選鮮香菇時首先看外表：新鮮的菌蓋較為水靈，菌褶一片一片立著、不會倒塌，菌蓋厚實者品質最佳。