夏天吃肉有講究！這四種肉滋陰潤燥，聰明吃法不上火

炎炎夏日，許多人覺得吃肉容易油膩上火，因而對肉類敬而遠之。其實，只要掌握正確的吃法，夏天照樣可以安心享用肉食。夏季吃肉不宜「大魚大肉」，而應講究「小魚小肉」——分量要少，製作要精細，將肉切成肉末、肉絲或肉片，比大塊肉更容易消化吸收。

夏天首選涼性肉

中醫講究「熱者寒之，寒者熱之」。夏季宜選擇性質偏涼或性平的肉類，既能補充營養，又不易上火。以下四種肉正是夏日餐桌的理想選擇。

1. 鴨肉：滋陰養胃的涼性首選

鴨肉性涼，具有健脾益氣、滋陰養胃、利水消腫的功效，是夏天吃肉的首選。不過鴨的品種也有講究：北京烤鴨雖然美味，但脂肪含量高達40%，過於油膩，不適合夏天食用。建議選用較瘦的湖鴨或青頭鴨（頭上羽毛呈青綠色），一來油脂少，二來利水化濕的作用更強。

蘿蔔燒湖鴨的做法

主料：鴨肉1500克，白蘿蔔500克
調料：豆瓣醬50克，料酒50克，大蔥50克，薑50克，醬油30克，鹽3克，味精1克，植物油50克

做法：

1. 將帶骨湖鴨肉收拾乾淨，剁成長4厘米、寬3厘米的塊，放入開水鍋中稍煮後撈出，洗淨血沫。
2. 炒鍋置火上，倒入植物油，下豆瓣醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，添湯2000克，燒開稍煮後，用小漏勺撈淨豆瓣醬渣，放入鴨塊、蔥段、薑片和精鹽，燒開後轉小火慢燒。
3. 白蘿蔔洗淨切成滾刀塊，待鴨肉燒熟後放入鍋中繼續燒，至蘿蔔軟爛入味即可食用。

2. 兔肉：高蛋白低脂肪

兔肉性涼，具有健脾補中、涼血解毒的功效，且脂肪含量在常見肉類中最低，非常適合夏天食用。

3. 牛肉：補脾胃、強筋骨

牛肉性平，具有補脾胃、強筋骨、益氣力的作用，夏天適量食用黃牛肉可以補氣。

4. 豬肉：滋陰潤燥

豬肉性平，具有滋陰潤燥、益氣的作用，夏天食用也無妨。

夏天不適合吃什麼肉？

羊肉：性溫要少吃

羊肉性溫，夏天應盡量少吃。如果實在想吃的話，千萬不要炒著吃或烤著吃，以免增加熱氣，最好搭配青菜涮著吃。

小提醒：夏天吃肉要搭配化痰食物。中醫認為「肉生痰」，可選擇一些具有化痰作用的食材與肉類搭配，例如竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿蔔絲等。

魚肉：偏溫需搭配清熱食材

俗話說「魚生火」，魚肉偏溫，確實容易引起上火，因此需要搭配清熱的食物一起烹調，例如鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片等，這樣就不容易上火了。

鯉魚冬瓜湯

配方：鯉魚1條，冬瓜500克，赤小豆100克，蔥頭5個。

做法：新鮮鯉魚去鱗和內臟；蔥頭、冬瓜（連皮）洗淨切塊；赤小豆洗淨。將冬瓜連皮與赤小豆、蔥頭、鯉魚一同入鍋，加水煲湯服食。

挑選竅門：找油最少的肉

夏天吃肉還有一個實用竅門——挑選脂肪含量最低的肉類。各種常見肉的脂肪含量對比如下：豬肉37%、鴨肉19.7%、雞肉9.4%、牛肉4.2%、羊肉4.1%、兔肉2.2%、魚肉約1%–3%。由此可見，兔肉和魚肉的脂肪含量最低，是夏季吃肉的理想選擇。