蘑菇營養豐富：高蛋白低脂肪助減重、增免疫的天然食材

蘑菇：營養豐富的上等佳肴

蘑菇因味道鮮美、營養豐富，長久以來被視為上等佳肴。它具有高蛋白、低脂肪的特性，富含人體所需的氨基酸、礦物質及維生素等多種營養成分，是兼具美味與健康的理想食材。

美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院近期研究發現，不吃肉、改吃蘑菇，有助於控制體重、減少體內脂肪。研究參與者每天以約128克的蘑菇取代肉類，最終平均減重約3公斤。

新加坡營養師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，而蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類所含的動物性膽固醇。蘑菇能提供優質蛋白質，且不會提高膽固醇。此外，蘑菇也屬於碳水化合物的一種，可以作為主食，容易令人產生飽腹感，對體重管理相當有幫助。

呂莉菱指出：「過去人們認為素食者可能無法從飲食中攝取足夠的B族維生素，其實只要飲食中含有菇類，就不會有這方面的缺失。」此外，蘑菇中的胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，因此蘑菇素有「維生素A寶庫」之稱。部分菇類的纖維素含量甚至超過一般蔬菜，能有效促進腸道蠕動、預防便秘。

菇類富含多糖體，能激活免疫細胞，有效協調免疫系統功能。不同菇類含有不同的β-葡聚糖，可對人體免疫系統發揮不同的調節作用，是增強抵抗力的天然好幫手。

呂莉菱表示，一般來說所有人都適合食用蘑菇；消化不良者則建議選擇外皮較薄的菇類，如金針菇，較易消化吸收。

不過要提醒的是，蘑菇雖然營養豐富，但不宜過量食用。由於蘑菇屬於「發物」，對蘑菇過敏者應避免食用；腫瘤患者也建議少量食用為宜。若食用蘑菇後出現身體不適，應立即就醫治療，切勿拖延。