炒蘑菇千萬別放味精！掌握正確調味技巧，鮮味自然足

隨著人們對口感要求的越來越高，味精、雞精等調味品在日常生活中也用得越來越頻繁。然而，有些食材本身風味十足，其實並不需要添加過多調料。以蘑菇為例，炒蘑菇時千萬別放味精，才能品嚐到它天然純粹的鮮甜滋味。

味精與雞精是什麼？

味精又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是以小麥、玉米、紅薯等糧食為原料提煉製成；雞精則是從雞肉、雞骨中提取而成，主要成分同樣源自谷氨酸鈉。兩者都具有很強的鮮味，能夠引起食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

谷氨酸鈉是人體生理所需之物質，可參與腦內糖的代謝，因此適量食用對人體無害。不過，由於味精是透過微生物發酵的方式提煉而成，過量食用可能使人出現口渴或其他不適症狀。

味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食材本身就含有豐富的鮮味成分，因此烹調這類食物時，味精、雞精都可以不放，反而更能突顯食材原始自然的風味。

谷氨酸鈉本身帶有鹹味，如果在烹調中添加味精，就應該相應減少食鹽的用量。此外，若菜餚太鹹，反而吃不出味精的鮮味。食鹽與味精的比例控制在3︰1或4︰1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味。

製作涼拌菜時，味精應先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時味精難以分解，直接撒入涼拌菜中效果不佳。

千萬不要在滾燙的鍋中加入味精，而應在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會轉變為焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，且難以排出體外。

患有高血壓的病人不但要限制鈉鹽的攝入，也要控制味精的攝取量，以免加重身體負擔，影響健康。