生肉別直接用水龍頭沖洗！正確清洗方法與挑選新鮮豬肉全攻略

許多人在購買生肉回家後，習慣性地拿到水龍頭下沖洗一番再烹調，認為這樣比較衛生。然而，這個看似平常的動作，其實暗藏不小的健康隱患。生肉到底該怎麼清洗才正確？本文將為你詳細解析。

生肉潛藏的寄生蟲與細菌風險

剛屠宰的生肉相對乾淨，細菌較少，但仍可能存在寄生蟲，例如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人體一旦感染寄生蟲，可能出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。

以豬帶絛蟲為例，牠不僅會損傷腸道，幼蟲進入血液後還可能波及全身——進入大腦可能引發癲癇，侵入眼部嚴重時甚至導致失明。長期感染寄生蟲還會造成營養不良，並可能傳染給他人。

此外，隨著儲存和運輸過程，生肉會逐漸滋生大量細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等，可能引起腹瀉、發腹瀉、發燒、腸炎等症狀。所幸的是，只要經過充分的高溫加熱，這些寄生蟲和細菌都能被徹底消滅。

因此，從食品安全的角度出發，除了有機肉或來源格外可靠的肉品外，所有生肉都務必徹底煮熟後再食用。

有些人習慣在烹調前把肉沖洗一遍，但專家提醒：生肉買回來後，千萬不要直接在水龍頭下沖洗。因為水流沖擊產生的四處飛濺的水花，不僅無法殺死肉品上的細菌，反而會將細菌散播到廚房的各個角落——水槽、砧板、料理台、菜刀……凡是水花可能濺到的地方，細菌就可能隨之傳播。

更危險的是，如果下次在同一個環境中清洗水果等直接生吃的食物，就可能受到交叉污染，埋下食品安全的隱患。

澳大利亞維多利亞州衛生部門建議：生肉不要放在水龍頭下沖洗，正確做法是將肉放入一個固定的盆中清洗，洗完後再用廚房紙巾吸乾水分。這樣既能清潔肉品表面，又能有效避免細菌隨水花飛濺而污染廚房環境。

想買到新鮮好肉，可以從「顏色鮮、氣味香、手感不粘」三個標準來鑑別：

新鮮豬肉的瘦肉部分呈均勻的淡紅色或鮮紅色，切面呈大理石般紋理；脂肪部分潔白有光澤，質地堅硬且濃稠。反之，不新鮮的豬肉往往呈深紅色或紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至發綠。

新鮮豬肉帶有固有的鮮香味。不新鮮的豬肉則通常帶有氨味或酸味。至於冷凍豬肉，若解凍後肌肉色澤、氣味、含水量正常且無異味，仍屬合格；若是過期冷凍肉，脂肪會呈暗黃色，肌肉乾枯發黑，表面出現風乾氧化斑點，靠近可聞到淡淡臭味，解凍後臭味更加明顯。

觸摸新鮮豬肉的表面，感覺微乾或稍濕，但不粘手、彈性好，用手指按壓後凹陷能立即復原，整體有堅實感。夏天氣溫高，生肉放置久了肉質容易變質；不新鮮的肉摸起來表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，按壓後的凹陷無法立即恢復，彈性明顯較差。