警惕高顏值蔬果！揭秘「美顏術」背後的化學添加劑風險

近日，廣州警方查處了9個違法使用化學添加劑為新鮮蔬果進行「美顏」的黑窩點。由於去皮蔬果容易氧化變黃、變酸，不法分子便非法使用俗稱「保險粉」的化學物質浸泡，以達到漂白、防腐的效果，再以翻倍的價格出售。近年來，蔬果「美顏術」層出不窮，除了催長素、催紅素、膨大素、防腐劑等產品，還出現染色、打蠟、漂白等手段，令消費者防不勝防。調查發現，各類「美顏劑」很容易透過網絡購得，而這種氾濫現象與消費者「以貌取果」的習慣密切相關，超出國家許可範圍違法使用化學制劑，存在巨大的食品安全風險。

焦亞硫酸鈉常用來給蔬果漂白、防腐（圖／視覺中國）

低投入高產出：「保險粉」成豆芽「美顏」首選

此次行動中，警方查獲的「保險粉」等非新鮮食品化學添加劑多達450公斤。經權威機構檢測，現場繳獲的去皮馬蹄和芋頭均存在二氧化硫嚴重超標問題，而每斤「保險粉」售價僅3至4元，可謂低投入、高產出。

梳理2013年以來的判決文書可以發現，與違法添加「保險粉」相關的案件共有40多起，涉及陝西、河南、山東等12個省份，涉案金額最高達140萬元。從用途上看，「保險粉」主要被不法商販用於泡製豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生產中使用最為普遍——可使豆芽更加亮白、無根、異常粗壯且不易腐爛，產量提高一倍以上。

北京市食品工業研究所研究員李剛指出，「保險粉」的化學名稱是「連二亞硫酸鈉」，是一種工業上常用的漂白劑。若使用達不到食品級要求的原料對蔬果進行漂白，可能殘留重金屬，造成食用者腹痛、嘔吐等健康危害。與其類似的焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等漂白劑、防腐劑，根據國家標準允許添加於蜜餞涼果、葡萄酒等食品中，但須嚴格控制用量及用法；若導致食品中二氧化硫含量嚴重超標，將構成刑事犯罪。

電商平台公然售賣：號稱延長保質期2至3個月

記者在電商平台發現，多家店鋪公開銷售「保險粉」、「蔬菜水果保鮮劑」、「豆芽增白劑」等化學產品，每斤價格在2.5元至3.6元之間，且商家大多無法提供「食品添加劑生產許可證」。按照規定，生產銷售食品添加劑必須取得相關特別許可證。

有商家宣稱其售賣的是食用級「保險粉」，每公斤果蔬用0.3至1克加水稀釋後噴灑或浸泡即可，且無需二次沖洗，對外觀、味道沒有影響，該店鋪近期訂單已達350多筆。另有店家透露，「保鮮劑」能將果蔬保質期延長2至3個月，1斤水裡添加3克產品即可，除削皮芋頭、藕片外，還被用在山藥、貝類等食品上。

值得注意的是，相比蘋果、橙子打蠟較易辨認，普通消費者通常更難判斷所購水果是否經過防腐劑、漂白劑處理。一位從事水果生意20年的業內人士坦言：「很多用過添加劑的水果，從外觀、味道上很難發現明顯差別。」

常見蔬果「美顏術」盤點

一、漂白

案例：2015年，邯鄲市公安局查獲100多箱用硫磺熏製的銀耳。熏製後的銀耳外表雪白、賣相極佳，但有明顯二氧化硫氣味，送檢結果顯示二氧化硫含量超標至少10倍。

解析：中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，用食品級硫磺漂白黃花菜、銀耳、乾辣椒、杏乾等屬合法行為，只是殘留量不能超標；工業硫磺因含較多重金屬，對人體危害尤其嚴重。此外，常見漂白劑還有二氧化硫、二氧化氯、雙氧水等。濟南大學化學化工學院教授任皞表示，根據現行國家標準，雙氧水在最終產品中不得檢出；3%的雙氧水口服或皮膚接觸不會產生嚴重毒性，但10%至30%的雙氧水會導致口腔、氣管、胃及皮膚輕度灼傷。

二、打蠟

案例：2009年，河南地區發現有商販為給成色不佳的橙子增加賣相，在表皮使用工業石蠟並添加胭脂紅等色素；今年年初，執法人員又在福建市場發現不法商販用工業蠟給蘋果打蠟、用色素為草莓著色。

解析：北京工商大學教授曹雁平表示，我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的食品級添加劑；使用工業用蠟則屬違法行為，會危害食品安全。浙江萬里學院生物與環境學院教授吳月燕指出，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質期，病菌也不易侵入。

三、染色

案例：2014年，蘭州市農監中心對市場上銷售的巴西柑、臍橙、壽柑等進行抽檢，發現5個樣品涉嫌染色問題。

解析：瀋陽農業大學食品學院教授吳朝霞表示，「胭脂紅」作為食品著色劑只允許在規定含量內使用，多用於飲料和點心類；一些不法商販還非法使用蘇丹紅、橘子紅二號等染色劑——蘇丹紅含有致癌物質，橘子紅二號亦屬明令禁用。中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤強調，使用著色劑給水果染色是不允許的，此舉掩蓋了水果的真實外觀和缺點，違反了食品添加劑使用的一大原則——不能掩蓋食物本身的缺陷。

專家建議：挑選蔬果不能只看「顏值」

面對市場上琳瑯滿目的新鮮蔬果，如何辨別是否經過非法「美顏」處理？專家一致建議，挑選時切勿只看外表，對於外觀異常美觀、潔白或帶有刺激性氣味的蔬果，應盡量避免購買。

廣安門醫院食療營養部主任王宜：漂白劑只有進入食品後才能發揮作用，因此使用過漂白劑的蔬果有害物質殘留量較高，最終可能進入人體。消費者應盡量挑選原色食品，切忌購買顏色太白的食品。

中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤：建議盡量購買新鮮、完整、少加工的蔬果，對外觀太過漂亮或氣味異常的水果要提高警惕。

北京工商大學教授曹雁平：按照規定，食品添加劑生產者需持有專門的生產許可證。購買前可要求商家出示相關證照，以避免買到不符合國家標準的產品。