少吃脂肪不等於不吃肉：聰明選對食材，控脂也能吃得滿足

想要控制脂肪攝入，不代表必須告別美食。一般來說，肉蛋類、奶類、大豆類以及油脂堅果類食物都含有脂肪，關鍵在於如何控制食用量與選擇種類。掌握以下幾個原則，既能享受口腹之欲，又能有效減少脂肪攝入。

一、選瘦肉，減少飽和脂肪

以肉類為例，優先選擇瘦肉部位，就能大幅減少飽和脂肪的攝入量，兼顧營養與健康。

二、多用禽類與水產替代

雞、鴨、魚、蝦等食物脂肪含量相對較低，且多為人體必需的不飽和脂肪酸，適量食用對改善高血脂還有正面幫助。當然，食用量仍需節制，不宜過多。

小技巧：對於既想吃肉又怕吃過量的人來說，腔骨、刺較多的魚比排骨、蝦更適合——因為吃得慢、取得難，天然就能放慢進食速度、控制食量。

三、調整烹調方式

從做法上來說，烹調用油是最需要嚴格控制的部分。此外，還可以將「大葷」變「小葷」：把肉切成絲或小丁，而不是大塊烹煮，同樣能滿足味蕾，卻更容易控制總攝入量。

四、警惕「隱形油脂」

點心、餅乾、糕點之所以比一般的饅頭、花卷好吃，正是因為加入了奶油、黃油或油脂——餅乾酥脆的外型、點心層層起酥的口感、糕點滑潤的質地，背後都是脂肪的功勞。適當減少這類食物的攝入，對控脂大有助益。

另外，有些日常菜品其實也是高脂肪的「重災區」，例如地三鮮、水煮魚等經過大量油炸或重油烹製的菜餚，應盡量少吃。

溫馨提示：牛奶不必非喝脫脂的

全脂牛奶雖然脂肪含量較高，但低脂或脫脂牛奶在加工過程中，可能連帶脫掉一些脂溶性維生素，如維生素D、維生素A等（蛋白質和鈣仍保留）。因此，如果已經控制了其他來源的脂肪攝入，喝牛奶時其實沒必要強求脫脂產品。