「零脂肪」不等於「零熱量」！小心糖分隱藏的發胖陷阱

市面上標榜「0脂肪」的產品琳瑯滿目，吸引許多注重身材的消費者，尤其是愛美的女性與減肥族群。然而，「0脂肪」汽水喝了真的不會胖？「0脂肪」食物吃了就不長肉？事實上，「0脂肪」等於「0熱量」，只是個美麗的謊言。

不含脂肪，就與熱量無關了嗎？

美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心指出：「『0脂肪』只是幾乎不含有脂肪，它一般會含有糖或澱粉糊精之類的成分，有些也可能含有蛋白質。任何食品和飲料，只要含有這三者之一，就會有熱量。」

記者查看這些「0脂肪」產品的配料表發現，幾乎所有打出「0脂肪」標識的飲料，配料表裡都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。某品牌的一款「0脂肪」乳酸飲品，配料表中就有白砂糖、葡萄糖、低聚異麥芽糖；有的「0脂肪」乳酸飲料中，白砂糖含量甚至比脫脂奶粉還多。

細看這些零脂肪飲料的營養成分表，脂肪一欄確實標注為「0」，但碳水化合物和能量的標注都不為「0」——每100毫升飲品的碳水化合物含量，普遍不低於15克。

中國營養學會理事、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅形象地算了一筆帳：「飲料中的能量主要來自於糖，每克糖含有4千卡能量。一瓶500毫升左右的飲料，含5%的糖就是25克糖；若含10%的糖就是50克糖，約200千卡能量，相當於大半碗白飯。」

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生進一步解釋：「食物中的營養素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化均能產生能量，因此被稱為『產能營養素』。0脂肪只表示飲料中脂肪含量的多少，並不能和健康畫上等號。飲料對健康的影響，要看其中是否含有能量等其他成分。所以說，0脂肪並不等於0熱量，如果含有碳水化合物和添加糖，一樣具有能量。」

長胖不光靠脂肪

唯有攝入脂肪才會讓我們長胖嗎？這要從長胖的機理說起。

馬冠生表示：「長胖最根本的原因是攝入的能量高於消耗的能量，造成能量過剩；長期能量過剩就會導致肥胖。碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素均能在體內轉化成能量。相較之下，富含脂肪的食物口感好、更能刺激食欲，使人容易攝入更多能量，因此脂肪在肥胖預防中越來越受重視。但脂肪並不是讓人變胖的唯一因素——不管攝入的是碳水化合物、蛋白質還是脂肪，只要總能量超過人體消耗所需，就會引起能量過剩，使人發胖。」

他特別強調：「除了膳食因素，身體活動量不足是導致我國居民肥胖等慢性病近年來不斷攀升的主要原因。」

在北京工作的白領孔瑤瑤曾經也是某品牌「0脂肪」飲料的粉絲。她坦言：「雖然深知喝飲料是通往胖子的捷徑，但就因為瓶身上那個給人極大自我安慰的『0脂肪』字樣，曾一度把一瓶瓶飲料毫不猶豫地灌進肚子裡。直到憑藉自己僅有的一點食品營養知識，發現這些飲料都含有不少白砂糖時，才懊悔不已，不禁感嘆『0脂肪』誤人不淺。」

雲無心補充道：「整體而言，『0脂肪』尤其是『0飽和脂肪』的食品，對健康有一定意義。但對具體的食品或飲料而言，關鍵要看它『0脂肪』之後用了什麼成分替代。比如用食物膠代替脂肪實現『0脂肪』，對健康就很有意義；如果是用糖、糖漿或澱粉糊精等成分來替代，那麼對減肥也沒多大幫助。」

看來，「0脂肪」飲料喝再多也不長胖，終究只是個傳說。

純果汁喝多了照樣長胖

《中國居民膳食指南》中，對每日油和鹽的攝入上限有明確要求，卻沒有糖分攝入的推薦量標準，這是為什麼？是否有必要針對糖分含量也給大眾一個每日推薦值或上限值？

對此，專家表示：「糖是一種碳水化合物，在食品中天然存在，有時很難區分外加的糖和原有的糖。外加的糖很難建立推薦標準，因為根本不需要吃——一輩子不吃外加的糖絕對不影響健康，只能說有利於健康。」

專家提醒大家，即使是純果汁，喝多了也照樣會胖。「無論是自帶糖分的純果汁，還是人工添加糖的甜飲料都含有能量。純果汁濃濃的甜味雖然來自水果本身，但其含糖量多在8%—10%之間。流行病學研究證明，純果汁喝多了同樣會增加發胖危險，也會提高患糖尿病的風險，因為裡面的糖實在太多了。」

專家建議，除了水果和水果乾之外，應盡量少吃任何甜味突出的食物、少喝甜飲料。即便水果和水果乾也需要限量——每天200—400克（不含果皮果核），其實也就相當於1—2個大蘋果的量，絕不能放開猛吃。