蔥並非「百搭」！四種情況別吃蔥，小心營養變負擔

中國飲食博大精深，菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮。人們在享受色香味美的同時，往往忽略了經典菜餚背後的功臣——那些看似不起眼的配料。

小蔥就是其中最常見的一味，人們用它來調味、殺菌、增添菜餚賣相。翠綠的蔥葉與潔白的蔥白，常常能為主菜贏得不少視覺加分。

不僅在名菜之中，日常生活裡我們也離不開它：炒菜前先將蔥、薑切碎下油鍋爆香，再倒入其他蔬菜翻炒；煮清湯麵時，在麵條熟後撒上蔥花提香。甚至有些人家做什麼菜都習慣放點蔥，它早已成為日常飲食中不可缺少的一部分。

然而，蔥並非「百搭」，搭配不當，不但無法發揮營養價值，反而可能走入健康誤區。

吃蔥的四大誤區

1. 小蔥拌豆腐

蔥所含的草酸容易與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。不只是豆腐，蔥也不宜與其他含鈣量較高的食物同食。

2. 蔥燉狗肉、公雞肉

這類搭配溫熱助火，很容易導致上火，體質易上火的人尤其應該少吃；鼻炎患者食用蔥燉狗肉，還可能加重病情。

3. 吃蔥不宜喝蜂蜜

蜂蜜中的各種酶類會與蔥中的某些成分發生反應，產生對人體有害的物質，容易引起腹瀉、胃腸道不適。

4. 服用六味地黃丸期間不宜吃蔥

蔥、蒜味辛性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的輔助作用。但按照中醫理論，這種功效恰好與六味地黃丸中的地黃相互抵消，兩者同用可謂大忌。因此，服用六味地黃丸期間應避免吃蔥。

哪些人不宜過多吃蔥？

• 一般人群均可食用，但患有胃腸道疾病、特別是潰瘍病的人不宜多食。
• 蔥對汗腺刺激較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
• 表虛、多汗者應忌食。
• 過量食用蔥還可能損傷視力。

蔥的營養價值

每100克小蔥含水分90克、蛋白質2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、鈣54毫克、磷61毫克、鐵2.2毫克、胡蘿蔔素0.46毫克、維生素C 15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種有益成分。

蔥的哪個部位更營養？別再丟掉蔥葉！

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，還能刺激消化液分泌、增進食慾。揮發性辣素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用，因此蔥也是許多食療偏方治療感冒的常用原料。

可惜的是，很多人認為這些功效只存在於蔥白，蔥葉似乎可有可無，甚至淪為菜市場和廚房裡的垃圾。

其實，蔥葉的營養一點也不比蔥白遜色。同一株蔬菜的不同部位，營養成分本就有差異，大蔥正是典型例子——蔥葉除了含有蔥白的所有營養成分外，許多營養素的含量更高，例如維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素和鎂，都明顯高於蔥白部分。

因此，把翠綠的蔥葉丟棄實在可惜。下次買蔥時，只要蔥葉不老、沒有萎縮發黃，完全可以連蔥葉一起食用，既減少浪費、節省開支，又能攝取更豐富的營養素，何樂而不為呢？