吃蔥也有禁忌！四種情況下不宜吃蔥，營養功效與食療食譜一次看

小蔥是廚房裡最常見的一味配料，人們用它來調味、殺菌、增添菜餚色澤。翠綠的蔥葉配上潔白的蔥白，往往能為主菜增色不少。

不僅在名菜中，日常生活裡我們也離不開它。中國人習慣在炒菜前將蔥和薑切碎，一起下油鍋炒至金黃後，再倒入其他蔬菜拌炒；煮清湯麵時，也常在麵條煮熟後撒上蔥末提香。甚至有些家庭做什麼菜都習慣放些蔥，它早已成為日常飲食中不可或缺的一部分。然而，蔥並非「百搭」，若搭配不當，反而可能走入營養誤區，甚至影響健康。

吃蔥的四大禁忌

1. 小蔥拌豆腐

蔥所含的草酸容易與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。不只是豆腐，蔥也不宜與其他含鈣量較高的食物同食。

2. 蔥燉狗肉、公雞肉

這樣的搭配很容易導致上火，體質燥熱、容易上火的人尤其應該少吃；鼻炎患者食用蔥燉狗肉，可能會加重病情。

3. 吃蔥不宜喝蜂蜜

蜂蜜中的各種酶類會與蔥中的某些成分發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致腹瀉、胃腸道不適。

4. 服用六味地黃丸期間不宜吃蔥

六味地黃丸是中醫滋補名方，而蔥、蒜味辛性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒風寒、頭痛、陰寒腹痛等有輔助治療作用。但這種發散作用在中醫理論上恰好與六味地黃丸中地黃的滋補功效相互抵消，兩者同用會削弱藥效，因此服藥期間應避免吃蔥。

蔥的營養價值

每100克小蔥含水分90克、蛋白質2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克，以及鈣54毫克、磷61毫克、鐵2.2毫克、胡蘿蔔素0.46毫克、維生素C 15毫克。此外還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、菸鹼酸和大蒜素等多種有益成分。

蔥葉與蔥白，哪個更營養？

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，刺激消化液分泌、增進食欲。揮發性辣素經由汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用，因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用材料。

可惜的是，許多人認為這些功效只存在於蔥白，蔥葉因此常被當成垃圾丟棄。其實蔥葉的營養一點也不遜色——同一株蔬菜不同部位的營養成分本就有差異，蔥葉除了含有蔥白的營養外，維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素及鎂的含量都明顯高於蔥白。

下次買菜時，只要蔥葉不老、沒有萎縮發黃，不妨將蔥葉和蔥白一起食用，既減少浪費、節省開支，又能攝取更豐富的營養素，何樂而不為？

蔥的五大保健功效

• 促進消化吸收：蔥能刺激機體消化液分泌，健脾開胃、增進食欲。
• 解熱祛痰：蔥的揮發油等有效成分可刺激汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。
• 抗菌抗病毒：蔥中所含的大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制效果更強。
• 降血脂、血壓、血糖：蔥有助調節三高，若與蘑菇同食，還能促進血液循環。
• 防癌抗癌：香蔥所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生；蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞生長。

四道蔥類保健食譜

蔥豉湯

材料：蔥30克、淡豆豉10克、生薑3片、黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生薑加水500毫升同煎，煮沸後加入黃酒，再煮一二沸即可。此湯具有發散風寒、理氣和中的功效，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等症狀。

蔥棗湯

材料：大棗20枚、蔥白7根。紅棗洗淨泡發後入鍋，加水適量，以文火煮沸約20分鐘，再加入洗淨的蔥白，繼續以文火煎10分鐘即成。吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔助改善心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等症狀。

蔥燉豬蹄

材料：蔥50克、豬蹄4隻、食鹽適量。豬蹄拔毛洗淨、用刀劃口；蔥切段後與豬蹄一同放入鍋中，加水適量及少許食鹽，先以武火煮沸，再轉文火燉至熟爛。此菜具有補血消腫、通乳的功效，適用於血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛，以及婦女產後乳汁不足等情況。

蔥白粥

材料：蔥白10克、粳米50克、白糖適量。先煮粳米，待米熟時放入切段的蔥白及白糖即可。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效，適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等症狀。

哪些人不宜多吃蔥？

一般人群皆可食用蔥，但以下幾類人應特別留意：

• 患有胃腸道疾病、尤其是潰瘍病的人不宜多食；
• 蔥對汗腺刺激較強，有腋臭的人在夏季應慎食；
• 表虛、多汗者應忌食；
• 過量食用蔥還可能損傷視力，宜適量為佳。