蔥並非百搭！四種情況不宜吃蔥，營養價值與食用禁忌一次看

蔥是中式料理中最常見的配料之一，無論爆香調味、殺菌去腥，還是為菜餚增添色澤，綠油油的蔥葉與潔白的蔥白都能讓主菜加分不少。從炒菜前將蔥、薑切碎下油鍋爆香，到清湯麵上撒上一把蔥花，甚至有人做什麼菜都習慣加點蔥，它早已成為日常飲食中不可缺少的一部分。然而，蔥並不是「百搭」食材，搭配不當不僅可能流失營養，還會對健康造成負面影響。以下帶你了解吃蔥的四大禁忌，以及蔥的營養價值與保健功效。

吃蔥的四大禁忌

1. 小蔥拌豆腐

蔥含有草酸，與豆腐中的鈣質結合後容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。不只是豆腐，蔥也不宜與其他含鈣量較高的食物一同食用。

2. 蔥燉狗肉、公雞肉

這類搭配容易導致上火，體質易上火的人應特別少碰；鼻炎患者食用蔥燉狗肉，更可能加重病情。

3. 吃蔥不宜喝蜂蜜

蜂蜜中的各種酶類會與蔥中的某些成分產生反應，生成對人體有害的物質，容易引起腹瀉及腸胃道不適。

4. 服用六味地黃丸期間不宜吃蔥

六味地黃丸是中醫滋補名方，而蔥、蒜味辛性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有不錯的輔助作用。但依中醫理論，這種功效恰好與六味地黃丸中的地黃相互抵消，兩者同用會削弱藥效，因此服藥期間應避免吃蔥。

蔥的營養價值

每100克小蔥含水分90克、蛋白質2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克，並含鈣54毫克、磷61毫克、鐵2.2毫克、胡蘿蔔素0.46毫克、維生素C 15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、菸鹼酸和大蒜素等多種有益成分。

蔥葉比蔥白更有營養？別再丟掉蔥葉了

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味、產生特殊香氣，並刺激消化液分泌、增進食欲。揮發性辣素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體分泌，達到發汗、祛痰、利尿的作用，因此蔥也是許多治療感冒食療偏方的常用原料。

可惜的是，許多人以為大蔥的這些功效只存在於蔥白，蔥葉因此常被當作廚餘丟棄。其實蔥葉的營養一點也不遜色：除了含有蔥白所具備的營養素外，蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素及鎂的含量都明顯高於蔥白。下次買菜時，只要蔥葉不老、沒有萎縮發黃，不妨將蔥葉與蔥白一起食用，既減少浪費、節省生活成本，又能攝取更豐富的營養素，何樂而不為？

蔥的五大保健功效

促進消化吸收

蔥能刺激機體消化液分泌，健脾開胃、增進食欲。

解熱祛痰

蔥的揮發油等有效成分可刺激汗腺、幫助發汗散熱；蔥油則能刺激上呼吸道，使黏痰更容易咳出。

抗菌抗病毒

蔥中所含的大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制效果更強。

降血脂、血壓、血糖

蔥有助於降低血脂、血壓和血糖，若與蘑菇同食，還能促進血液循環。

防癌抗癌

香蔥所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用；蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞生長。

四道蔥保健食譜

蔥豉湯

材料：蔥30克、淡豆豉10克、生薑3片、黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生薑加水500毫升同煎，煮沸後加入黃酒，再煮一至二沸即可。此湯具發散風寒、理氣和中之效，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等症狀。

蔥棗湯

材料：大棗20枚、蔥白7根。紅棗洗淨泡發後入鍋，加水適量，以文火煮沸約20分鐘，再加入洗淨的蔥白，續煮10分鐘即成。吃棗喝湯，每日2次。此湯能補益脾胃、散寒通陽，可輔助改善心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等症狀。

蔥燉豬蹄

材料：蔥50克、豬蹄4隻、食鹽適量。豬蹄拔毛洗淨並劃上刀口，與切段的蔥一同放入鍋中，加水及少許食鹽，先用武火煮沸，再轉文火慢燉至熟爤。此菜具有補血消腫、通乳的功效，適合血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛及產後乳汁不足者食用。

蔥白粥

材料：蔥白10克、粳米50克、白糖適量。先煮粳米，待米熟時放入切段的蔥白及白糖即成。此粥具解表散寒、和胃補中之效，適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等症狀。

哪些人不宜多吃蔥？

一般人群皆可食用蔥，但以下族群需特別留意：

• 腸胃疾病患者：患有胃腸道疾病、特別是潰瘍病的人不宜多食。
• 腋臭者：蔥對汗腺的刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。
• 表虛多汗者：應忌食蔥，以免加重出汗症狀。

此外，過量食用蔥還可能損傷視力，日常飲食仍應適量為宜。