專家破解「食物相克」迷思：食物分寒熱溫涼，但並非相克

8月5日，由中國營養學會、北京中醫藥大學、北京青年報聯合主辦的「食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會」在北京舉行。北京中醫藥大學黨委副書記、溫病學博士谷曉紅，中國營養學會名譽理事長葛可佑、秘書長賈建斌等專家，分別從中醫和營養學角度，駁斥了廣泛流行甚至引起公眾恐慌的「食物相克」理論。

谷曉紅：食物分寒熱溫涼，但並非相克

北京中醫藥大學教授谷曉紅表示，按照中醫理論，所有食品——無論水果、蔬菜、肉類還是谷物——都有其物性，即寒、熱、溫、涼四性。不同物性的飲食共同作用於人體時，可能產生一些副作用，中醫稱之為食物「相反」。

她進一步解釋，這種因物性疊加而引發的不適因人而異。例如，螃蟹性寒，柿子也性寒，兩種寒性食物同食，若遇上虛寒體質的人，就非常容易腹瀉。這其實屬於食物「相反」，而非食物本身「相克」——關鍵在於個人體質等個體因素。因此，不能籠統地說食物「相克」會導致疾病甚至死亡。

林殷：古籍記載反映古人艱難的探索

北京中醫藥大學養生康復系主任林殷教授指出，很多食物單獨食用就可能出現問題，不應以「相克」理論殃及「無辜」。例如《金匱要略》記載：「食生肉飽、飲乳，變白蟲。」所謂「白蟲」實際上指絛蟲，是由豬絛蟲或牛絛蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發於吃生的或未煮熟豬肉、牛肉的人群，與是否飲乳無關，更不是食物相克的問題。

林殷認為：「文獻記載中有關食物搭配需注意的問題，反映了古人對食物營養和食品安全艱難的探索過程。當時沒有顯微鏡，也不知道細菌的存在，許多知識都是在這種條件下記載下來的。但在現代醫學的前提下，就不應再盲目鼓吹『食物相克』了。」

翁維健：科學膳食才是健康之道

北京中醫藥大學教授翁維健表示，2011年初，國家重新頒布了《中國居民膳食指南》（精編版），再次告誡人們要科學進食，膳食應多樣化才有利健康。民眾應依據科學的膳食知識安排日常飲食，而不是盲目相信「食物相克」之說。

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