翠綠的蔥葉配上潔白的蔥白，小蔥不僅是中式料理中不可或缺的調味配角，更具殺菌、提香、增添菜色視覺效果等多重功能。
無論是名菜還是家常菜，我們的生活都離不開它。中國人習慣在炒菜前，先將蔥和薑切碎放入熱油鍋中爆香至金黃，再倒入其他蔬菜拌炒；煮清湯麵時，也常在麵條熟後撒上蔥花提香。甚至有些家庭做什麼菜都習慣加點蔥，可見蔥早已成為日常飲食中不可缺少的一部分。然而，蔥並非「百搭」食材，若搭配不當，反而可能走入營養誤區，甚至影響健康。
蔥含有的草酸與豆腐中的鈣質結合，容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。不只是豆腐，蔥也不宜與其他含鈣量較高的食物同食。
蔥燉狗肉或公雞肉容易導致上火，體質燥熱、愛上火的人尤應少吃；鼻炎患者食用蔥燉狗肉，還可能加重病情。
蜂蜜中的各種酶類會與蔥中的某些成分發生反應，產生對人體有害的物質，容易引起腹瀉及胃腸道不適。
六味地黃丸是中醫滋補的經典方劑，而蔥、蒜味辛性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的輔助療效。但依中醫理論，這種辛溫發散的作用恰好與六味地黃丸中的地黃相互抵消，兩者同用等於白補一場。因此，服用六味地黃丸期間應避免吃蔥。
每100克小蔥含水分90克、蛋白質2.5克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、鈣54毫克、磷61毫克、鐵2.2毫克、胡蘿蔔素0.46毫克、維生素C 15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、菸鹼酸和大蒜素等多種有益成分。
蔥對身體具有良好的保健作用。蔥所含具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，還可刺激消化液分泌、增進食慾。揮發性辣素經汗腺、呼吸道及泌尿系統排出時，能輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用，因此蔥也是許多治療感冒食療偏方的常用原料。
可惜的是，許多人認為這些功效只是蔥白才具備，蔥葉似乎不那麼重要，甚至淪為菜市場和廚房裡的廢棄物。
其實，蔥葉的營養比起蔥白一點都不遜色。同一株蔬菜不同部位的營養成分本就有差別，這一點在大蔥身上體現得尤為明顯。蔥葉除了含有蔥白所有的營養成分外，許多營養素含量更勝一籌——例如維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素及鎂的含量，都明顯高於蔥白部分。
因此，把綠油油的蔥葉丟棄實在可惜。下次買菜時，只要蔥葉不老、沒有萎縮發黃，完全可以將蔥葉與蔥白一起食用，既減少浪費、節約生活成本，又能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢？
1. 促進消化吸收：蔥能刺激機體消化液分泌，健脾開胃、增進食慾。
2. 解熱祛痰：蔥的揮發油等有效成分能刺激汗腺，達到發汗散熱之效；蔥油則刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
3. 抗菌抗病毒：蔥中所含的大蒜素具有明顯抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制效果更強。
4. 降血脂、血壓、血糖：蔥有助於降低血脂、血壓及血糖，若與蘑菇同食，還能促進血液循環。
5. 防癌抗癌：香蔥所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用；蔥內的蒜辣素也能抑制癌細胞生長。
材料：蔥30克、淡豆豉10克、生薑3片、黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生薑加水500毫升同煎，煎沸後再加入黃酒，煮開一二沸即可。此湯具有發散風寒、理氣和中的功效，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等病症。
材料：大棗20枚、蔥白7根。將紅棗洗淨泡發後入鍋，加水適量，以文火煮沸約20分鐘，再加入洗淨的蔥白，繼續文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病症。
材料：蔥50克、豬蹄4隻、食鹽適量。將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段後與豬蹄一同放入，加水適量、少許食鹽，先用武火燒沸，再轉文火炖熬至熟爛即成。此肴具有補血消腫、通乳的功效，適用於血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛及婦人產後乳少等病症。
材料：蔥白10克、粳米50克、白糖適量。先煮粳米，待米熟時放入切成段的蔥白及白糖即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效，適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等病症。
一般人群均可食用蔥，但以下幾類人需特別留意：
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