「抗癌第一菜」地瓜這樣吃才對：5大功效、禁忌與最佳食用時機一次看懂

紅薯又名番薯、甘薯、地瓜，皮色發白或發紅，肉多為黃白色，也有紫色品種，除供食用外，還可用來製糖、釀酒及製造酒精。在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」中，紅薯名列榜首；明代醫家李時珍也曾說：「海中之人多壽，而食甘薯故也。」冬季多吃紅薯對身體有益，但若吃法不當反而可能傷身。以下帶你完整了解紅薯的保健作用，以及如何正確健康地享用這道「抗癌第一菜」。

紅薯的保健功效

幫助抵禦流感

天氣轉冷，流感高峰再度來襲。美國媒體近日刊文指出，紅薯有助於抵禦流感、防治感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源之一，能幫助人體製造足夠的白血球，對抗感冒病毒侵入所引起的感染。紅薯吃法多樣，可以蒸、烤，或打成紅薯泥食用。

減肥瘦身：自製減肥紅薯湯

粗糧富含食物纖維，進入腸道後能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來並順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，維生素含量也特別豐富，能在腸內製造新細胞，促進新陳代謝。

減肥紅薯湯做法：紅薯1個去皮切絲，洋蔥1/4個切小塊，海帶適量切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水後，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入煮沸，再轉小火煮10分鐘，最後加入鹽、雞精、香油調味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液之中；海帶不但能帶出湯的鮮味，還能為身體補充礦物質。

健康吃紅薯的五大要點

一、一定要熟透再吃

紅薯必須蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒若未經高溫破壞，難以消化。此外，紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、呃逆、頻繁排氣。

二、吃了「燒心」可配點小鹹菜

紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。因此吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸，減輕不適。

三、消化不良者應慎食

紅薯糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，引起腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

四、不宜與柿子同食

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五小時以上。若同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，並與柿子中的鞣質、果膠反應產生沉澱凝聚，形成硬塊，情況嚴重時可能導致腸胃出血或胃潰瘍。若感覺胃部不適，務必儘快就醫做胃鏡檢查，確認是否有胃出血或胃潰瘍。

五、午餐時段食用最適宜

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此應搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。更重要的是，紅薯最好在午餐時段吃。這是因為紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時才能被吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收；午餐時吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部吸收完畢，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

延伸知識：久放的紅薯為何比新挖的甜？

原因有二：一是紅薯放久了水分蒸發減少，相對提高了紅薯中糖的濃度；二是在放置過程中，水分參與了紅薯內澱粉的水解反應，使澱粉水解轉化為糖，讓紅薯內部的糖分逐漸增多。因此，我們會覺得放置較久的紅薯，比剛挖出土的新鮮紅薯吃起來更甜。