秋蟹正肥！吃螃蟹的8大注意事項與5類不宜食用人群

菊黃蟹肥的秋季，溫一壺黃酒，品幾隻肥蟹，看秋高氣爽、聽秋蟲吟唱，可謂人生一大樂事。

此時的螃蟹不僅味道鮮美，還含有豐富的維生素，具有一定的營養與藥用價值。然而，不少人吃完螃蟹後卻出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀，這多半是因為食用時忽略了細節所致。只要注意以下8個方面，就能最大限度地減少吃蟹後出現的問題。

吃螃蟹的8大注意事項

1. 河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，因此蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因未將蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，或生吃醉蟹、醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡，自然容易生病。只要蒸熟煮透再吃，就能有效避免這個問題。

2. 要吃鮮活的河（湖）蟹，死蟹不宜吃

河蟹死亡後，僵硬期和自溶期會大大縮短，蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，食用後可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉。挑選時應注意：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具有光澤，臍部飽滿、腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3. 蟹要現蒸現吃，不要存放

螃蟹最好現蒸現吃，以確保新鮮與安全。萬一吃不完，剩下的蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，再次食用前必須回鍋煮熟蒸透。

4. 吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹千萬不能隨意胡亂大嚼，因為蟹體內有不少不能食用的部位，必須小心剔除乾淨才行（詳見下文「四個清除」）。

5. 適量食用，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應節制，以免引起腹痛腹瀉。一般建議每次食用1至2隻為宜，切勿貪多。

6. 不要與茶水同食

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶水會使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

7. 不要和柿子一起吃

蟹肥之時柿子也熟了，但這兩種食物切忌同時食用。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，嚴重時還可能引發結石症。

8. 吃蟹時，開蓋後要注意「四個清除」

清除蟹胃：即蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，因其內藏污沙，應整個丟棄。

丟棄蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉，再用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那就是蟹心，應予丟棄。

清除蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，要及時除掉。

清除蟹鰓：即長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

五類病人不適合食用螃蟹

1. 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。
2. 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的患者。
3. 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量較高。
4. 過敏體質的人，食用螃蟹容易誘發過敏反應。
5. 孕婦應慎食螃蟹，蟹肉性寒，過量食用恐對身體造成不良影響。

總而言之，螃蟹雖美味，食用需謹慎。掌握以上要點——挑選鮮活螃蟹、徹底蒸煮熟透、避開相剋食物、剔除不可食用部位，並留意自身健康狀況，才能安心盡情地享受這道秋季限定的鮮美滋味。