紅薯被譽為「抗癌第一菜」：掌握正確吃法，營養功效才能發揮最大

紅薯（地瓜）價格親民、營養豐富，長期以來被譽為「抗癌第一菜」。然而，紅薯的保健功效能否充分發揮，關鍵在於「會不會吃」。從防流感、助減肥到食用禁忌，以下為您完整解析紅薯的正確吃法與注意事項。

紅薯有助抵禦流感

天氣轉冷，流感高峰期來臨。美國媒體曾刊文指出，紅薯有助於抵禦流感、防治感冒。這是因為紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源之一，能幫助人體製造足夠的白血球，對抗感冒病毒侵入所引起的感染。

紅薯的吃法相當多樣，可以蒸、烤，或打成紅薯泥食用，日常飲食中不妨適量攝取，為免疫力打好基礎。

粗糧富含食物纖維，進入腸道後能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集中起來順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，且維生素含量特別豐富，能在腸內促進新細胞生成，加速新陳代謝，是減肥期間的理想食材。

材料：紅薯1個（去皮切絲）、洋蔥1/4個（切小塊）、海帶適量（切絲）、口蘑切絲。

做法：鍋中燒開水後，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入煮沸，再轉小火煮10分鐘，最後加入鹽、雞精、香油調味即可。

這道湯能促進血液循環，將能量輸送到全身；而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能為身體補充礦物質。

紅薯必須蒸熟煮透再食用，因為紅薯中的澱粉顆粒若未經高溫破壞，難以消化，容易造成腸胃負擔。此外，紅薯含有一種氧化酶，容易在胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，若吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。

紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。因此吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸，減緩不適感。

紅薯糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，引起腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。若同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應產生沉澱凝聚，形成硬塊；嚴重時可能導致腸胃出血或胃潰瘍。若食用後感到胃部不適，務必盡快就醫做胃鏡檢查，確認是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會造成營養失衡。更重要的是，紅薯最好在午餐時段食用。因為紅薯中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。午餐吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

許多人發現，存放已久的紅薯比新挖的更甜，原因有二：一是紅薯放久了水分蒸發減少，相對提高了糖分的濃度；二是在放置過程中，水分參與了紅薯內澱粉的水解反應，使澱粉轉化為糖，讓糖分含量增加。因此，久置的紅薯吃起來自然比新挖出土的更甜。

總而言之，紅薯雖是營養價值極高的保健食材，但唯有掌握正確的烹調方式與食用時機，並留意相關禁忌，才能真正發揮其防病養生的功效。